發酵稀奶油是指稀奶油經過發酵後得到的製品。
生產工藝,
生產工藝
1)標準化需要將脂肪含量調整至產品所規定的值，用皮爾遜法來算。為了增加固形物含量可以添加脫脂乳粉。
(2)均質 稀奶油需要均質，含脂肪10%～12%的稀奶油均質壓力通常為15--20MPa，溫度60～70℃的範圍內，均質溫度的增加有利於稠度的改善。含脂肪20%～30%的稀奶油均質壓力相對低一些，因為酪蛋白含量低，不足以覆蓋擴大的總脂肪表面，一般為10～12MPa。均質不能保證所要求的質構和黏度，因此通常需用一些添加劑，如變性澱粉、明膠和果膠等.
(3)熱處理均質以後的稀奶油要進行熱處理，通常是90℃，5min。如果均質技術與熱處理能很好地匹配，也可採用其他時間/溫度的組合。
(4)接種和包裝 經過熱處理的稀奶油冷卻至接種溫度，18～21℃，然後添加1%～2%的生產發酵劑。
(5)發酵一般可以將物料灌裝到零售容器中轉移至培養室進行發酵(類似於凝固型酸乳)或在發酵罐中發酵。發酵溫度取決於採用短時還是長時凝固法，典型的短時凝固法是30～32℃/5～6h，長時凝固法是20"～22℃/14～16h。無論在何種溫度條件下的發酵都應考慮最終產品的pH，當達到這一pH時，產品就要迅速冷卻。
(6)灌裝如果產品的發酵不是在零售容器中進行的，那么冷卻時，一旦達到所要求的pH，就立即開始灌裝。包裝好的產品被轉移至冷藏庫，配送之前貯藏在一個適宜的溫度範圍內(3～6℃)。
