發酵工程簡明教程

內容簡介

發酵工程簡明教材一書系統介紹了發酵工程的基本內容及技術，全書共十一章內容。主要包括發酵菌種的篩選方法、優良發酵菌種的育種方法、發酵原料配製方法、種子的製備、發酵產物代謝朵多嫌幾控制理論和方法、發酵條件的調節方法、發酵培養基和空氣的滅菌技術，發酵下游加工技術。可作為綜合性大學、工科院校、農林院校及師範院校的生物工程及生物技術專業的教材，也可作為生物製藥、食品科學與工程、生物科學等專業的教學參考書，同時也可供相關領域專業人員參考。

圖書目錄

第1章　發酵工程概論

　第1節　發酵工程的定義和發展簡史

　　1發酵工程定義

　　2發酵工程發展史

　第2節　發酵工程的特點和範圍

　　1發酵工程的特點

　　2發酵工程的範圍

　　3發酵的類型

　第3節　發酵工程的組成

　　1發酵工程的組成

　　2發酵工程的步驟

　第4節　發酵工程的套用和發展趨勢

　　1發酵工程的套用

　　挨籃2發酵工程的發展趨勢

　　作業與思考

第2章　發酵菌種

　第1節　發酵菌種的要求

　　1微生物的特性

　　2工業化菌種的要求

　第2節　發酵菌種的套用

　　1抗生素生產有關的微生物

　　2胺基酸生產有關的微生物

　　3酶製劑生產有關的微生物

　　4有機酸產生微生物

　　5有機溶劑產生微生物

　　6核苷危達驗酸類物質生產茵

　第3節　自然界中發酵菌種的分離

　　1菌種的來源

　　2新種分離與篩選的步驟

　　3自然界中細菌的分離

　　4放線茵的分離培養基的組成原則

　　5真菌分離

　　作業與思考

第3章　發酵菌種的選育

　第1節　自然選育

　第2節　誘變育種

　　1誘變劑和誘變處理

　　2誘變育種步驟

　　3突變菌株的篩選

　　4誘變事例

　第3節　原生質體育種

　　1原生質體融合育種的特點

　　2原生質體融合原理和育種步驟

　　3原生質體融合育種的要點

　　4原生質體悼槓宙永融合技術在微生物育種中套用

　第4節　基因育種

　　1目的基因的獲取

　　2目的基因與載體在體外連線

　　3重組DNA導入宿主菌

　　4重組克隆的篩選與鑑定

　　5基因表達系統

　　作業與思考

第4章　發酵菌種保藏的原理和方法

　第1節　斜面保藏法和穿刺保藏法

　　1斜面保藏法

　　2穿刺保藏法

　第2節　乾燥保藏法

　　1沙土管幹燥保藏法

　　2麩皮保藏法

　第3節　真空冷凍乾燥保藏法

　第4節　液氮保藏法

　第5節　懸液保藏法

　第6節　低溫保藏法

　第7節　常見菌的保存方法

　　1常見菌的保存方法

　　2菌種保藏的注意事項

　　3國內外菌種保藏機構

　　作業與思考

第5章　發酵過程的調控原理

　第1節　微生物的代謝類型和自我調節

　　1代謝類型

　　2微生物自我調節

　第2節　酶活性調節

　　酶活性調節　的機制

　民糠鍵第3節　酶合成的調節

　　1酶的誘導(Enzymeinduction)

　　2酶的阻遏(Enzymerepression)

　　3酶合成調節　的操縱子學說

　第4節　微生物代謝途徑調節　的形式

　　1直線式代謝途徑的反饋控制

　　2分支代謝途徑的反饋控制

　第5節　代謝的人工控制

　　1發酵條件的控制

　　2改變細胞的透性

　　3菌種遺傳特性的改變

　第6節　次級代謝與次級代謝調節

　　1初級代謝和次級代謝

　　2次級代謝的調節　類型

　　作業與思考

第6章　發酵培養基

　第1節　培養基的類型及功能

　　1培養基的分類

　　2發酵生產中的培養基類型

　　3發酵培養基的選擇

　第2節　培養基的營養成分及來源拒項晚

　　1發酵微生物的主要營養來源

　　2培養基組成物質的營養與作用

　　3營養物質的調節地滲催

　第3節　培養基的配製

　　1培養基成分選擇的原則

　　2設計培養基的方法

　　3培養基設計的步驟

　　4培養基設計時注意的一些相關問題

　第4節　澱粉質原料的糖化

　　1澱粉水解原理

　　2糖化方法

　第5節　糖蜜原料的處理

　　1糖蜜的來源及特點

　　2糖蜜的處理方法

　第6節　其他原料的處理

　　1纖維素及發酵廢液的處理

　　2亞硫酸鹽廢液的處理

　　作業與思考

第7章　發酵種子的製備

　第1節　種子的擴大培養

　　1種子擴大培養的目的及對種子的要求

　　2種子擴大培養的步驟

　　3種子擴大培養的方法

　第2節　工業發酵種子的製備

　　1實驗室種子製備階段

　　2生產車間種子製備

　第3節　種子質量的控制

　　1影響孢子質量的因素及孢子質量的控制

　　2影響種子質量的主要因素及種子質量的控制

　　3種子質量檢查

　　4種子異常的分析

　　作業與思考

第8章　發酵條件的控制

　第1節　發酵條件控制的方法

　　1發酵過程工藝控制的目的

　　2發酵過程研究的方法和層次

　　3發酵過程的中間分析

　第2節　溫度的控制

　　1溫度對發酵的影響

　　2發酵過程引起溫度變化的因素

　　3適溫度的選擇和控制

　第3節　發酵過程的pH值控制

　　1發酵過程pH值變化的原因

　　2pH值對發酵的影響

　　3pH值的控制

　第4節　氧的供需

　　1微生物對氧的需求

　　2氧的供需

　　3影響需氧的因素

　　4反應器中氧的傳遞

　　5影響K．n的因素

　　6溶氧濃度的控制

　第5節　二氧化碳對發酵的影響及控制

　　1二氧化碳的來源

　　2二氧化碳對發酵的影響

　　3二氧化碳濃度的控制

　第6節　發酵過程泡沫的形成與控制

　　1泡沫形成的基本理論

　　2影響泡沫穩定性的因素

　　3消泡劑消泡

　　4破泡劑與抑泡劑的區別

　　5對消泡劑的要求

　　6常用消泡劑的種類和性能

　　7泡沫在發酵過程中的變化

　　8泡沫的控制

　第7節　發酵染菌的檢測和防治

　　1染菌對發酵的影響

　　2無菌狀況的檢測

　　3染茵情況分析

　　4染菌的防止

　　5染噬菌體對發酵的影響

　第8節　基質濃度對發酵的影響及補料控制

　　1基質濃度對發酵的影響

　　2補料控制

　第9節　發酵終點的判斷

　　作業與思考

第9章　發酵微生物反應動力學

　第1節　發酵反應動力學的研究內容

　　1發酵動力學的研究目的

　　2研究發酵動力學的作用

　　3研究發酵動力學的步驟

　　4反應動力學描述的簡化

　第2節　發酵過程的反應描述

　　1發酵過程的反應描述

　　2發酵過程反應速度的描述

　第3節　分批培養動力學

　　1分批發酵中細胞生長動力學

　　2分批發酵產物形成的動力學

　　3基質消耗動力學

　第4節　連續培養動力學

　　1連續培養的工藝種類

　　2連續發酵類型

　　3連續培養動力學

　　作業與思考

第10章　發酵原料滅菌及空氣除菌

　第1節　培養基的滅菌

　　1滅菌方法

　　2培養基的滅菌

　　3培養基的分批滅菌

　　4培養基的連續滅菌

　第2節　空氣除菌

　　1過濾除茵原理

　　2空氣除茵設備

　　3空氣過濾除茵流程

　　作業與思考

第11章　發酵設備

　第1節　發酵設備概述

　第2節　厭氧發酵設備

　　1酒精發酵罐的結構

　　2發酵罐的冷卻裝置

　　3酒精發酵罐的洗滌

　第3節　通風發酵罐

　　1機械攪拌發酵罐

　　2其他類型的發酵罐

　第4節　發酵罐的放大

　　1幾何尺寸放大法

　　2空氣流量放大

　　作業與思考

第12章　發酵產品的製備

　第1節　發酵下游技術

　　1微生物發酵下游技術的特點

　　2發酵下游技術的一般過程

　第2節　發酵液的預處理和過濾

　　1發酵液的預處理

　　2發酵液的過濾

　　3細胞的破碎

　第3節　發酵產品的提取與精製

　　1沉澱法

　　2蒸餾

　　3離子交換技術

　　4萃取技術

　　5膜分離法

　第4節　成品加工

　　1濃縮技術

　　2乾燥

　　3結晶

　　作業與思考

參考文獻

作者簡介

　燕平梅，女，44歲，博士研究生，2007年畢業於中國農業大學食品科學與營養工程學院，現就職於太原師範學院，副教授職稱，從事生物技術專業

發酵工程簡明教程

基本介紹

內容簡介

圖書目錄

作者簡介

作者簡介

熱門詞條