疍家糕製作技藝

疍家糕又稱千層糕，是肇慶西江水上人家傳統的節慶食品，也是疍民互相饋贈的常用禮品。疍家人春節、端午、中秋等節日期間製作千層糕祭祀神明、祖先，其製作技藝反映了水上人家特有的生活習俗和族群文化。

基本介紹

• 中文名：疍家糕製作技藝
• 別名：千層糕

歷史淵源

疍古作“蜑”，唐代開始，嶺南已有關於“蜑人”的記載。宋代對嶺南舟居蜑族的記述漸多，明清時期政府對疍民徵收“魚課”。肇慶西江流域一直是疍民族群棲身的重要水域，目前肇慶城區尚有5000餘疍民居住。關於疍家糕的歷史，疍民群體中至今流傳著許多相關傳說。據說疍家糕起源於紀念伍子胥的功績；南明時期疍民們曾以此糕敬奉永曆皇帝朱由榔及群臣。

每逢新春佳節，肇慶西江水上人家都習慣蒸上一盤疍家糕，增添喜慶氣氛。疍家糕分鹹甜兩種，鹹糕以粘米、芝麻、花生、蝦仁、豬肉為材料；甜糕則以粘米、白砂糖為材料。疍家糕的製作非常講究，甜糕製作工序包括磨漿、過濾、煮糖漿、勾兌、蒸製等，鹹糕的製作則包括磨漿、過濾、醃製餡料、蒸製等程式。

疍民將蒸好的千層糕切成菱形小塊，每四塊疊成一盤（三塊在下，一塊在上），先敬神祗，後敬祖先，隨後全家分食，取“步步高”的吉祥之意。一直以來，製作疍家糕的技藝都是以母傳女、婆婆傳媳婦的方式世代傳承。

傳承保護

傳統時期，疍家族群浮家泛宅，主要從事漁業生產。20世紀50年代後，絕大多數疍民上岸定居，傳統的生活方式發生了急遽的變遷，許多民俗文化處於瀕臨消失的狀態。疍家糕製作技藝現在只有少數年事已高的婦女在傳承，後繼乏人，急需保護。