番薯起

番薯起是以蕃薯為主的重要糕點類食品。

基本介紹

• 中文名：番薯起
• 主要食材：蕃薯
• 輔料：鹽
• 製作工藝：蒸

簡介

縱觀中國的糕點餅類中，“番薯起”最具有莆田的地方特色了。特別是在莆田沿海一帶，人們逢年過節，或建房喬遷，或結婚賀壽等喜慶節日中，“番薯起”成了獨具特色的一種重要糕點類食品，備受當地居民推崇。

製作過程

“番薯起”的主料是以蕃薯為主，鹹甜自便。先把鮮番薯淘選、削皮、洗淨、切塊、蒸熟後，撿去薯筋、硬粒，剁成薯泥，放入盆內，加入酵面（亦有的用米制粉），發醇後再以適量的白糖（亦用紅糖）或鹽巴及鹼拌和均勻，然後細心地列印、下蒸籠蒸炊成熟。

“紅團”和“番薯起”是莆田獨特的兩種糕點食品，也是莆田沿海過年時獨具魅力的飲食文化。隨著“忠門蒸籠走天下”的發展和東莊醫療衛生產業鏈的形成，具有保健、美容、味感的“紅團”和“番薯起”，不斷地被這些四處“淘金”的人們傳播到四面八方，頗受異鄉人的喜愛，在中國飲食文化上發揮其獨特的魅力。