番薯粽

番薯粽，其實是過去農村里貧苦人家過年時的節物。後來，雖然生活水平不斷提高了，番薯粽仍然是該地區的傳統美食。吃粽是我國傳統。台州市、樂清市北部雁盪、大荊一帶居民喜歡吃粽子，尤其是獨具地方風味的番薯粽。

基本介紹

• 中文名：番薯粽
• 外文名：Sweet potato dumplings
• 口味：甜香
• 主要食材：棕櫚樹葉，糯米

製作方法

人們用采自深山的青青粽箬和割下縛粽用的棕櫚樹葉，放在水裡已浸過好幾天了。粽箬和棕葉浸洗乾淨後，都要放在鍋里煮，除去異味。糯米和配料也都要揀過、浸過、洗過。大嬸大嫂們的包粽子本事很大，技術性很強，粽子要包得不能太緊也不能太松，太緊了難煮透，裡面糯米會出現硬粒，時間煮久了，四角會爆破；太鬆了粽子會煮散了，軟嫩不好吃。捆縛粽子亦有講究，要打一個特別的死結，這種結很難解開，越煮越緊，否則繩子煮散了粽子也就散了。包好後放進一口大鍋里，加滿水沒過粽子，用大樹椿或硬柴爿燒，先用大火燒開，再用文火慢慢燉。隔一段時間揭開鍋蓋看一下，水燒少了，就要往鍋里加水。一家人圍坐在灶邊，邊守歲，邊煮粽。夜深了，粽子熟了，孩子們也早睡熟了。

農民難得全部用糯米包白米粽，常在糯米中摻進大量的蠶豆、豇豆、紅豆等包成豆粽，更多的是摻進大量的鮮番薯，製成獨具風味的番薯粽。

在番薯收穫的季節，挑選個大、皮光、無傷痕的番薯，藏在灶灰堂或柴倉內，有的地方藏在山上朝陽地坎的泥洞裡。取出來，洗淨去皮，刨成絲，再剁成米粒大小的細粒，然後拌上少量洗淨的糯米，揀兩張大粽箬包裹而成。番薯粽個兒特別大，且番薯煮熟後會縮小，水分又多，粘性不強，所以包制難度特別大。鮮番薯久儲已經糖化，故而番薯粽軟糯甜香，美味可口。

粽子種類

粽子的形狀和種類很多，普通的粽子是四角的，有的粽子又粗又長，像一隻枕頭，俗叫“枕頭粽”。此外，有小孩子玩的小巧牛角粽。除全部用糯米包的白粽外，還有肉粽、豆粽、紅棗粽、火腿粽等。還有一種風味獨特的淋灰粽，它的製法也很特別，是用晚稻桿燒成灰，淋水取灰汁，經過澄清後，拌入糯米製成粽子，顏色蠟黃，糯香可口，久放不壞。其實這是一種土製的“鹼水粽”。