番薯皇餃

用料

材料

豬肉

豆腐乾或豆腐絲

紅薯

地瓜粉（紅薯澱粉）

蔥

胖子榨菜

料酒

味素

鹽

醬油

五香粉

蚝油

油

糖

1. 豬肉肥瘦比例3:7,喜歡的，4:6也行的。紅薯去皮，切片上蒸鍋蒸熟，用筷子能插進去就好了。把剩下的材料洗淨切丁。
2. 先弄餡。鍋里放油，放入豬肉炒幾下，然後入豆腐絲炒，倒少許料酒和醬油煸幾下。放一點點白砂糖，五香粉，一勺蚝油入鍋。關火放入蔥和榨菜拌好裝盤，放旁邊放涼再開始包。餡不用炒熟的。
3. 紅薯熟了瀝乾水份，盛入一個大的容器中，盆和鍋都可以。然後趁熱倒入地瓜粉拌起來，可以拿個木製鍋鏟拌。不怕燙的話直接用手會更快也更容易弄。這個做好了是餃子的皮。這也是個體力活。
4. 地瓜粉分幾次加入，免的倒多了。雙手揉麵團似的揉幾下，地瓜粉顆粒大的一定要弄成粉末狀。