番茄花生魚丁是一道美食。主要原料：草魚300克。
基本介紹
- 中文名：番茄花生魚丁
- 主要食材：草魚300克
- 輔料：花生米（生）100克、番茄250克
- 工藝：炒
調料,做法,
調料
雞蛋清25克 豬油（煉製）50克 料酒25克 鹽5克 味素2克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)25克 胡椒粉1克 香油15克
做法
1、草魚去骨留魚肉切成1厘米大小的斜方丁，用蛋清加入適量的鹽和乾澱粉調製成漿，把魚丁漿好；
2、花生米用開水泡發，剝去皮，下油鍋炸至焦酥呈黃色，倒入漏勺瀝油；
3、番茄用開水燙一下，剝去皮，剔去籽，切成魚丁、一般大的丁；
4、蔥切成段，姜切成米；
5、用雞湯200毫升、味素、鹽、濕澱粉、香油、蔥段兌成汁；
6、鍋內放入油燒至五成熱時，下入漿好的魚丁用筷子撥散滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；
7、鍋內留50克油，下姜米、番茄丁、滑熟魚丁、料酒和兌汁，放入花生米、胡椒粉翻顛幾下，裝入盤內即成。
