《畜禽食材科學選購與加工》是2014年金盾出版社出版的圖書，作者是黃賀。
基本介紹
- 中文名：畜禽食材科學選購與加工
- 作者：黃賀 等
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2014年6月1日
- 頁數：125 頁
- 開本：32 開
- ISBN：9787508292595
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
畜禽食材是家庭餐桌上常見的菜餚原料。《畜禽食材科學選購與加工》詳細介紹了36種畜禽食材的營養價值和功效，以及優劣識別方法，內容包括畜禽食材源流與食性，畜禽食材的識別與選購，畜禽食材家庭保鮮與加工，畜禽食材科學搭配與營養菜餚加工等。《畜禽食材科學選購與加工》可幫助廣大讀者了解日常所食用的畜禽食材的源頭，以及健康與食材的密切關係，適於餐飲業採購、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛好者閱讀，是家庭必備寶典，對食品商貿院校有關師生和科研人員有參考價值，亦可作為高等職業院校技能培訓教材。
圖書目錄
第一章畜禽食材源流與食性
一、中國肉食源流
二、畜禽肉類的營養價值
三、畜禽肉類的保健功效
第二章畜禽食材的識別與選購
一、畜禽商品類型
二、畜禽食材選購基本方法
三、畜禽識別與選購
第三章畜禽食材家庭保鮮與加工
一、家庭保鮮貯藏方法
二、醃臘肉製品加工技術
三、肉干、肉脯加工技術
四、燒烤熏製品加工技術
五、醬滷肉製品加工技術
六、禽蛋醃製品加工技術
第四章畜禽食材科學搭配與營養菜餚加工
一、畜禽食材的套用與科學搭配
二、畜禽食材烹前處理
三、肉類、蛋品家常菜譜調製
四、畜禽食材養生保健菜譜調製
五、畜禽食材食用禁忌
參考文獻
