留香展翅

留香展翅

風格極類似KFC的留香展翅,成品聞之有濃郁西式香草香氣和燻烤風味,顏色呈自然焦紅色,其間點綴有香草碎片,入口有較濃煙燻味和西洋香草的特殊芬芳,辣度中等,風味以鹹為主,鹹甜度都較低,低香柔和、厚重,夾雜有辣椒和胡椒的香氣,與油香、肉香相得益彰。菜餚所屬類別烤。

基本介紹

  • 中文名:留香展翅
  • 主要原料:雞全翅、醃料、水
  • 醃製比例:6.3:10:100
  • 方法:油炸
主要原料,醃製比例,詳細步驟,

主要原料

雞全翅(也可用雞翅中) 1000克
留香展翅
留香展翅
水(冰水或涼水) 100克

醃製比例

留香展翅醃料:水:原料肉=6.3:10:100

詳細步驟

注:與右邊圖示一一對應,如缺圖,您可以自己動手上傳喔
第1步:雞全翅(或翅中)完全解凍後、洗淨;準備好醃料和水。
第2步:按比例將醃料與水稱量後混拌均勻,再加入到雞翅中,使醃製液與雞翅充分接觸;若有比較結實的塑膠袋,可將雞翅與醃製液放入袋中,紮緊,用力摔打10~20分鐘,以便入味均勻。
第3步:將雞翅放入冰櫃冷藏室中醃製12小時以上;然後將醃製好的全翅穿簽,使其形狀舒展並固定(翅中不必穿簽)。
第4步:雞翅可採用三種不同的烹調方式加熱成熟,不同的方式,其風味也略有不同: Ⅰ先蒸後炸:穿簽後的全翅(或醃製好的翅中)上蒸鍋蒸10分鐘左右至基本成熟,再在175℃的煎炸油中油炸2分鐘即可(此種方法做出的雞翅辣度稍低一點)。
第5步:Ⅱ燒烤:穿簽後的全翅(或醃製好的翅中)在烤箱中180~200℃烤制20分鐘即可(辣度和香氣比第Ⅰ種香氣要足,表面顏色略深一些)。
第6步:Ⅲ煎:將煎鍋燒熱後轉小火,放入少量色拉油,將穿簽後的全翅(或醃製好的翅中)放入鍋中煎制,要蓋上鍋蓋,煎制約12分鐘左右至雞翅表面焦黃,其間要不斷晃動或翻動雞翅,避免煎糊(辣度最高,香氣也較足,整體顏色較淺,呈金黃色,但局部有焦黃色,油香味較足)備註:煎制時間和火候可隨雞翅的大小適當調整。

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