田螺香羹火鍋

食品原料

精鹽、陳皮絲和味素各10克，蔥段、薑片、料酒和醋各50克，醬油和辣油各30克，乾紅辣椒2隻，小茴香5粒，豬油40克，肉湯2000克。

做法

1。將田螺放入清水盆中養3天，放入雞蛋黃，待蛋黃被田螺吃光，田螺即可增肥。將田螺取出，放入瓷碗內，加入蔥段、薑片、小茴香、陳皮絲，料酒及清水300克，上籠用中火蒸30分鐘，待冷卻後，取出田螺肉並剔出腸衣。粉皮切成1.5厘米見方的塊，放入開水鍋中氽一下，取出瀝乾水分；肥瘦肉切成大而薄的片。

2．鍋置火上燒熱，放入肉湯、乾紅辣椒、精鹽、味素、料酒、粉皮、田螺肉和肉片滾開後，倒入點燃的火鍋內，即可食用。食時，將辣油和豬油裝入湯碟，醬油和醋裝入另一湯碟，自行調理食用。

食品特點

湯鮮肉爛，口味甚佳，四季皆宜。具有清熱利尿及和胃化痰等功效。

營養成分

每100克雞蛋中含有水分75.8克，蛋白質12.8克，脂肪11.1克，灰分1克，碳水化合物1.3克，維生素A194微克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.32毫克，鈣44毫克，鉀121毫克，鈉125.7毫克，鎂11毫克，鐵2.4毫克，錳0.04毫克，鋅1.01毫克，銅007毫克，磷182毫克，硒15微克。

藥用功效

潤燥除煩，養血安胎，清熱解毒。主治熱病煩悶、燥咳聲啞、產後口渴、胎動不安、日赤咽痛、痢疾、癰瘡、燙傷及蛛、蠍、蛇咬傷。

飲食禁忌

雞蛋中含有大量膽固醇，脂肪屬飽和脂肪酸。吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝人量大大增加，血清膽固醇急劇上升，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生，並增加肝臟與腎臟的負擔。一般每天吃2～3個雞蛋最合適，老人吃1～2個即可。

雞蛋最好是煮熟再吃。經常吃生雞蛋會抑制人體吸收生物素，缺乏這種營養素，可能出現皮膚濕疹、疲勞、食慾不佳、禿頭等問題。