田螺豬腳煲是是一道菜品，屬於家常菜。主料是豬腳，配料是酸筍等，調料為鹽等，主要通過煲制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：田螺豬腳煲
- 主要食材：豬腳
- 分類：柳州菜
- 口味：香辣
食材,製作步驟,
食材
主料：500g田螺 500g豬腳
配料：150g酸筍 適量花生油 少許精鹽 少許生抽 少許老抽 3顆乾辣椒 1個草果 3-5片香葉 1個八角 2顆丁香 適量姜 適量蒜 少許花椒 適量芋頭 少許料酒 少許辣椒油
製作步驟
酸筍一定要炒乾水。不炒乾水酸筍會臭水味。不好吃。田螺養2天把泥吐乾淨。剪掉屁股洗乾淨。買的時候可以交賣家幫弄好，或者在家用鉗子、剪刀自己弄。豬腳要是嫌麻煩可不炸，焯水就可以了。但沒炸過的好吃。
1 豬腳洗淨，砍塊。
2 放入鍋中焯3分鐘撈出。
3 豬腳瀝乾，塗上生抽上色。
4 鍋內放油，加熱到6成，放入豬腳炸
5 待炸至金黃色。撈出瀝乾油。待用。
6 芋頭削皮，洗淨，切厚片。
7 待油鍋燒至6成熱時，放入芋頭油炸。
8 炸至金黃色出鍋，待用
9 田螺剪尾，洗淨，待用
10 酸筍洗淨，切斷。 11 鍋洗淨，開火，不放油。直接倒入酸筍，炒乾水。盛出待用。
12 姜，蒜洗淨，切粗絲。
13 取乾淨的鍋，開火放油，倒入姜、蒜、乾辣椒、花椒，炒香。
14 放入田螺，大火爆炒3分鐘左右。
15 放入酸筍和豬腳，翻炒均勻。
16 加入香葉，草果，八角，桂皮等大料，翻炒。
17 再加入生抽，老抽（沒有可不放），料酒，精鹽。繼續翻炒片刻。
18 鍋內加水，沒過田螺豬腳即可。待湯水燒開，改小火
19 將炒鍋內的所有材料轉移到砂鍋（無砂鍋可用湯鍋）開小火熬1.5小時-2小時。
20 出鍋前，放入炸好的芋頭，和油豆腐。
21 關火後，撒上紫蘇，淋入辣椒油，大功告成
22 辣椒油的做法：
乾淨的油燒熱，淋到裝有辣椒粉的碗裡。即可
2 放入鍋中焯3分鐘撈出。
3 豬腳瀝乾，塗上生抽上色。
4 鍋內放油，加熱到6成，放入豬腳炸
5 待炸至金黃色。撈出瀝乾油。待用。
6 芋頭削皮，洗淨，切厚片。
7 待油鍋燒至6成熱時，放入芋頭油炸。
8 炸至金黃色出鍋，待用
9 田螺剪尾，洗淨，待用
10 酸筍洗淨，切斷。 11 鍋洗淨，開火，不放油。直接倒入酸筍，炒乾水。盛出待用。
12 姜，蒜洗淨，切粗絲。
13 取乾淨的鍋，開火放油，倒入姜、蒜、乾辣椒、花椒，炒香。
14 放入田螺，大火爆炒3分鐘左右。
15 放入酸筍和豬腳，翻炒均勻。
16 加入香葉，草果，八角，桂皮等大料，翻炒。
17 再加入生抽，老抽（沒有可不放），料酒，精鹽。繼續翻炒片刻。
18 鍋內加水，沒過田螺豬腳即可。待湯水燒開，改小火
19 將炒鍋內的所有材料轉移到砂鍋（無砂鍋可用湯鍋）開小火熬1.5小時-2小時。
20 出鍋前，放入炸好的芋頭，和油豆腐。
21 關火後，撒上紫蘇，淋入辣椒油，大功告成
22 辣椒油的做法：
乾淨的油燒熱，淋到裝有辣椒粉的碗裡。即可
