田螺豬腳煲

田螺豬腳煲

田螺豬腳煲是是一道菜品,屬於家常菜。主料是豬腳,配料是酸筍等,調料為鹽等,主要通過煲制的做法而成。

基本介紹

  • 中文名:田螺豬腳煲
  • 主要食材:豬腳 
  • 分類:柳州菜
  • 口味:香辣
食材,製作步驟,

食材

主料:500g田螺 500g豬腳
配料:150g酸筍 適量花生油 少許精鹽 少許生抽 少許老抽 3顆乾辣椒 1個草果 3-5片香葉 1個八角 2顆丁香 適量姜 適量蒜 少許花椒 適量芋頭 少許料酒 少許辣椒油

製作步驟

酸筍一定要炒乾水。不炒乾水酸筍會臭水味。不好吃。田螺養2天把泥吐乾淨。剪掉屁股洗乾淨。買的時候可以交賣家幫弄好,或者在家用鉗子、剪刀自己弄。豬腳要是嫌麻煩可不炸,焯水就可以了。但沒炸過的好吃。
1 豬腳洗淨,砍塊。
2 放入鍋中焯3分鐘撈出。
3 豬腳瀝乾,塗上生抽上色。
4 鍋內放油,加熱到6成,放入豬腳炸
5 待炸至金黃色。撈出瀝乾油。待用。
6 芋頭削皮,洗淨,切厚片。
7 待油鍋燒至6成熱時,放入芋頭油炸。
8 炸至金黃色出鍋,待用
9 田螺剪尾,洗淨,待用
10 酸筍洗淨,切斷。  11 鍋洗淨,開火,不放油。直接倒入酸筍,炒乾水。盛出待用。
12 姜,蒜洗淨,切粗絲。
13 取乾淨的鍋,開火放油,倒入姜、蒜、乾辣椒、花椒,炒香。
14 放入田螺,大火爆炒3分鐘左右。
15 放入酸筍和豬腳,翻炒均勻。
16 加入香葉,草果,八角,桂皮等大料,翻炒。
17 再加入生抽,老抽(沒有可不放),料酒,精鹽。繼續翻炒片刻。
18 鍋內加水,沒過田螺豬腳即可。待湯水燒開,改小火
19 將炒鍋內的所有材料轉移到砂鍋(無砂鍋可用湯鍋)開小火熬1.5小時-2小時。
20 出鍋前,放入炸好的芋頭,和油豆腐。
21 關火後,撒上紫蘇,淋入辣椒油,大功告成
22 辣椒油的做法:
乾淨的油燒熱,淋到裝有辣椒粉的碗裡。即可
田螺豬腳煲

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們