產香梭狀芽孢桿菌是嚴格厭氧菌，革蘭氏陽性，0.5-0.7μm寬、1.7-3.1μm長的直形或略微捲曲形桿狀細胞，單獨或成對排列。菌落呈圓形，淺黃色，凸起，不透明，邊緣不規則。生長條件為溫度15-45℃、pH5-8、NaCl濃度0-3%和乙醇濃度0-6%。能產生白酒中丁酸、戊酸乙酯、乙酸乙酯和2-戊酮等重要風味成分。
基本介紹
- 中文名：產香梭狀芽孢桿菌
- 外文名：Clostridium aromativorans
簡介,發展歷史,
簡介
產香梭狀芽孢桿菌是嚴格厭氧菌，革蘭氏陽性，0.5-0.7μm寬、1.7-3.1μm長的直形或略微捲曲形桿狀細胞，單獨或成對排列。菌落呈圓形，淺黃色，凸起，不透明，邊緣不規則。生長條件為溫度15-45℃、pH5-8、NaCl濃度0-3%和乙醇濃度0-6%。
發展歷史
由股份公司技術總顧問趙東指導的五糧液微生物研究團隊再傳喜報，從五糧液明初古窖池窖泥中，首次分離出一株產生多種白酒有益風味成分的梭狀芽孢桿菌全新菌種（編號WLY-B-L2T），被命名為“產香梭狀芽孢桿菌”（Clostridium aromativorans）。該新菌種的微生物分類學研究成果《Clostridium aromativorans sp． nov．， isolated from pit mud used for producing Wuliangye baijiu》（分離自五糧液窖泥的產香梭狀芽孢桿菌新菌種）已公開發表於國際知名微生物學雜誌《Antonie Van Leeuwenhoek》。
