《生鮮食品加工品質調控技術》是2013年9月1日中國輕工業出版社出版的圖書，作者是張慜。
基本介紹
- 中文名：生鮮食品加工品質調控技術
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：280 頁
- 開本：16 開
- 作者：張慜
- 出版日期：2013年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7501993521
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
生鮮食品面寬量廣，其品質高低及加工安全性，直接關係到人們的健康，影響到國家或地區的政治安定和社會進步。而生鮮食品的加工品質及安全性與其加工技術的創新息息相關。生鮮食品加工業的快速發展很大程度上依賴於生鮮食品加工技術的進步和發展。
面對人民民眾日益增長的對高品質食品的需求，生鮮食品加工越來越複雜並多樣化。現今，消費者所期望的加工食品，應具有方便、多樣化、貨架期長、營養豐富、價格合理以及對環境可靠等特點。要滿足如此多的需求必須對現有的食品加工技術進行必要的創新，並採用新型加工技術。
食品加工學是食品工業的支柱學科，它既是基礎學科，又是套用學科。隨著國民經濟的持續高速發展，食品加工學在食品工業發展中的地位和重要性日益顯著。生鮮食品加工中的品質調控技術屬於食品加工學的一個分支，也是當前國際上發展迅速的食品研究新領域。由於生鮮食品加工產業發展較為迅速，且涉及的學科面較廣，因此目前國內外尚缺乏系統論述其理論和機理的專著，同時因其處於邊緣研究領域，故建立技術理論體系並非易事。這些也就成為寫作《生鮮食品加工品質調控技術》的初衷。《生鮮食品加工品質調控技術》嘗試在多學科前沿理論套用的基礎上，分類闡述生鮮食品加工保質的理論及其新技術的套用，期望產生顯著的學術及套用價值。
圖書目錄
第一章現代生鮮食品加工業面臨的挑戰及發展對策
第一節現代生鮮食品加工業面臨的挑戰
第二節我國生鮮食品加工業存在的問題和發展對策
第二章影響生鮮食品加工的品質控制技術體系
第一節生鮮食品加工的品質控制概論
第二節生鮮食品品質控制總體規則及技術
第三節與生鮮食品品質有關的審計及品質危害控制
第四節結合HACCP計畫的生鮮食品加工質量管理規範及範例
第三章生鮮食品加工前保鮮技術
第一節生鮮食品的保鮮特點
第二節生鮮食品的分類保鮮方法及其技術
第三節生鮮食品保鮮測量技術
第四節生鮮食品加工前原料保鮮新技術研究範例——蘆筍納米銀塗膜保鮮
第四章影響生鮮食品加工及後續貯藏性能的包裝技術
第一節生鮮食品包裝概論
第二節生鮮食品所需的包裝材料、性能及其選擇標準
第三節生鮮食品包裝所用的包裝系統及其技術
第四節生鮮食品氣調包裝新技術研究範例——海蘆筍矽窗氣調包裝
第五章生鮮食品的配送體系
第一節生鮮食品配送體系的發展趨勢
第二節生鮮食品配送所需的批量存放冷庫
第三節生鮮食品配送所需的銷售用庫
第四節生鮮食品配送用車輛及運輸
第五節典型生鮮食品的配送實例
第六章生鮮食品速凍品質調控技術
第一節生鮮食品速凍原理及其優越性
第二節生鮮食品的品質劣變和變質及其凍藏原理
第三節生鮮食品的典型速凍加工技術
第四節生鮮食品的速凍新技術研究範例——凍結紅薯片的玻璃化凍藏
第七章生鮮食品乾燥品質調控技術
第一節生鮮食品乾燥前預處理過程品質調控
第二節生鮮食品乾燥過程品質調控
第三節生鮮食品乾製品貯藏及食用前復水過程品質調控
第四節生鮮食品的典型乾燥加工技術
第五節生鮮食品的乾燥新技術研究範例——基於高介電特性的海參微波凍乾聯合乾燥
第八章生鮮食品輻照和紫外線處理品質調控技術
第一節生鮮食品輻射處理保質原理及方法
第二節生鮮食品紫外線處理保質原理及方法
第三節生鮮食品各組分的輻射特性及採用輻射處理技術的前景
第四節生鮮食品加工品輻照研究範例——低劑量輻照對脫水青刀豆貯藏的影響效果
第五節生鮮食品紫外線處理保質研究範例——延長凍乾蔬菜貯藏期的臭氧與紫外聯合殺菌
第九章生鮮食品超高壓和高壓脈衝電場處理品質調控技術
第一節生鮮食品超高壓處理保質原理及方法
第二節生鮮食品高壓脈衝電場處理保質原理及方法
第三節生鮮食品各組分在超高壓及脈衝電場中的特性
第四節生鮮食品超高壓保質研究實例——高含水率獼猴桃超高壓滅酶保質
第十章生鮮食品超音波及其他物理極限處理品質調控技術
第一節生鮮食品超音波處理保質原理及方法
第二節其他物理極限處理品質調控新技術及聯合保質柵欄技術
第三節生鮮食品超音波處理保質研究範例——超音波輔助浸漬速凍毛豆
參考文獻
