《生物化學工程基礎（第二版）》是化學工業出版社出版的圖書，作者是李再資。
基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書為第二版，第一版教材的重要內容、結構基本保留，刪除了第1版中的第六章，將該章涉及的生物反應器的內容按微生物反應器和酶反應器分別歸入第二章和第五章；第四章補充了近幾年克隆技術的*研究進展；增加了生物技術的工程套用的內容。
本書以工程套用為背景，以生物化學的基本原理為主線，以非生物專業學生學習基本的生物技術知識為目的，將生物技術所涉及的微生物學、細胞工程、基因工程、酶工程、發酵工程及生化反應工程等相關內容及生物學科的*進展進行有機的融合、整理、彙編，既注意刪繁就簡，又有一定的深度和廣度。本書體系新穎、內容全面、語言通順、簡明、理論與套用並重。本書有“生物化學工程基礎教學軟體”與之相配套。
本書可作為高等學校工科非生物專業普及生物技術基礎知識的教材或教學參考書，也可供相關技術人員參考。
圖書目錄
第一章緒論
一、生物技術與生物化學工程
二、生物反應過程的特點
三、生物技術在國民經濟中的重要地位
四、本課程的內容組成
第二章工業微生物學基礎
第一節微生物的特點
第二節工業生產中常見的微生物
一、細菌
二、放線菌
三、酵母菌
四、黴菌
五、病毒
第三節微生物菌種的分離選育與保藏
一、微生物菌種的分離
二、誘變育種
三、原生質體融合技術
四、菌種保藏
第四節微生物的營養
一、微生物的營養類型
二、微生物的營養基質
三、微生物的培養基
四、微生物對營養物質的吸收
第五節影響微生物生長發育的因素
第六節微生物的培養
一、微生物的培養方法
二、微生物的分批培養
三、微生物的連續培養
四、微生物的補料分批培養
第七節微生物反應器
一、機械攪拌通氣式發酵罐
二、自吸式發酵罐
三、鼓泡式發酵罐
四、環流式發酵罐
五、連續管道發酵器
第八節滅菌技術
一、滅菌方法
二、微生物的死亡速率
三、培養基滅菌
四、空氣除菌
思考題
第三章代謝作用與發酵
第一節概述
第二節生物的能量代謝
一、能量代謝的熱力學原理
二、能量傳遞媒介
第三節糖化學
一、單糖
二、寡糖
三、多糖
四、結合糖
第四節糖酵解與厭氧發酵
一、糖酵解途徑
二、厭氧發酵（EMP型發酵）
第五節三羧酸循環與好氧發酵
一、EMP?TCA之間的橋樑
二、三羧酸循環（TCA）途徑
三、好氧發酵
第六節糖類、脂類和蛋白質代謝的相互關係
思考題
第四章遺傳的分子基礎與基因工程
第一節遺傳變異的物質基礎
一、遺傳物質的確定
二、脫氧核糖核酸DNA的化學組成
三、DNA的雙螺旋結構
四、DNA的複製
第二節遺傳的功能單位----基因
第三節基因的表達功能
一、RNA的轉錄
二、蛋白質的生物合成
三、基因突變
第四節DNA重組技術的基本過程
一、目的基因的製取
二、基因載體的選取
三、DNA的體外重組
四、DNA重組體導入受體細胞
第五節基因工程菌的套用
一、醫藥工業
二、食品與化學工業
三、環境保護
第六節克隆技術
一、克隆含義
二、國內外克隆研究概況
三、胚胎細胞克隆與體細胞克隆
四、轉基因動物克隆
五、克隆技術的套用前景
思考題
第五章酶與酶工程
第一節概述
第二節酶的分類與命名
一、酶的分類
二、酶的命名
第三節酶的化學本質
一、蛋白質的基本組成單位----α?胺基酸
二、蛋白質的化學結構
三、酶的組成
第四節酶的催化作用
一、酶催化作用的特點
二、酶催化作用機制
第五節酶催化反應動力學
一、底物濃度對酶催化反應速率的影響
二、溫度對酶催化反應速率的影響
三、pH對酶催化反應速率的影響
四、激活劑對酶催化反應速率的影響
五、抑制劑對酶催化反應速率的影響
第六節酶與固定化酶的生產
一、酶的發酵技術
二、酶的工業提取
三、酶的固定化
四、細胞的固定化
五、酶的修飾
第七節酶的套用
一、幾種工業常用酶
二、酶在食品工業中的套用
三、酶在輕化工業中的套用
四、酶在醫療業中的套用
第八節酶反應器
一、反應器類型
二、酶反應器的設計
三、酶反應器的設計計算基礎
思考題
第六章生物技術的工程套用
第一節微生物技術的工程套用
一、胺基酸發酵生產
二、有機酸發酵生產
三、酒精發酵生產
四、單細胞蛋白發酵生產
五、抗生素的發酵生產
第二節轉基因植物與植物細胞培養
一、轉基因植物
二、植物細胞和組織的大規模培養
第三節動物細胞培養與單克隆抗體生產
一、動物細胞的大規模培養
二、單克隆抗體的生產與套用
第四節海洋生物活性物質的開發
一、海洋藥物的開發
二、海洋功能食品的開發
第五節基因工程藥物與基因治療
一、基因工程藥物
二、基因治療
第六節環境污染物的生物淨化
一、污水的生化處理
二、大氣污染物的微生物處理
三、環境的生物修復
思考題
參考文獻
