生炒時件是一道由雞或鴨肫、肝、心等食材製成的食品。 基本介紹 中文名：生炒時件主要食材：雞或鴨肫肝、心，熟筍肉輔料：蔥段、紹酒、白糖、白湯、乾澱粉、濕澱粉、素油、麻油調料：醬油、味素、精鹽、特點：鮮嫩帶脆 製法（1）肫去皮筋批成片，肝、心也批成片，分別撒一點鹽用乾澱粉拌勻，筍切片。取小碗放醬油、白糖、酒、味素、白湯、濕澱粉調成芡汁。（2）炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下油燒至五成熱，下肫片劃散，隨即下肝、心及筍片，同滑一下，倒入漏勺瀝出油。鍋內留油少許，投入蔥段煸香，即倒入滑熟的原料，沖入芡汁炒勻，淋上麻油顛翻一下裝盤即成。
