《生化工藝（第二版）》是2009年化學工業出版社出版的圖書，作者是盛成樂。
基本介紹
- 中文名：生化工藝（第二版）
- 作者：盛成樂
- 類別：高職生物
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2009年3月
- 頁數：207 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787122044143
內容簡介,目錄,
內容簡介
全書共九章：第一章緒論、第二章種子製備、第三章培養基製備、第四章滅菌與空氣淨化、第五章發酵過程及控制、第六章發酵生產染菌及防治、第七章典型產品工藝、第八章安全生產與環境保護、第九章生化工藝實訓。
本書可作為高職高專生物技術類及相關專業教材，也可作為生產技術、科研人員參考用書。
目錄
第一章緒論1
一、國內外生物技術產業的發展現狀1
二、生化反應過程的特點2
三、生物技術的套用3
四、生化工藝研究的對象及任務7
第二章種子製備8
第一節工業微生物菌種概述8
一、常見工業微生物菌種8
二、工業微生物菌種的篩選10
三、微生物選擇性分離的原理10
四、重要工業微生物的分離13
第二節菌種的選育16
一、自然選育16
二、誘變育種17
三、抗噬菌體菌株的選育20
四、雜交育種21
五、原生質體融合技術23
六、菌種保藏25
第三節種子的擴大培養28
一、實驗室種子製備28
二、生產車間種子製備29
第四節種子質量的控制31
一、影響孢子質量的因素及其控制31
二、影響種子質量的因素及其控制33
三、種子質量標準35
四、種子異常分析35
複習題36
第三章培養基製備37
第一節工業發酵培養基37
一、工業常用的碳源37
二、工業常用的氮源38
三、無機鹽及微量元素39
四、前體物質和促進劑41
第二節培養基的類型及選擇42
一、培養基的類型42
二、培養基組分和配比的選擇44
第三節培養基的配製46
一、培養基的配製原則46
二、配製培養基的基本過程47
三、固體曲料的配製49
第四節澱粉水解糖的製備50
一、澱粉水解糖的製備方法51
二、澱粉酸水解原理52
三、澱粉酸水解工藝53
四、雙酶水解法製糖56
五、水解糖液的質量要求60
第五節生化發酵原料61
一、糖蜜原料61
二、其他發酵原料61
複習題63
第四章滅菌和空氣淨化64
第一節滅菌64
一、常見滅菌方法64
二、培養基的滅菌65
三、培養基與設備、管道滅菌條件72
第二節空氣淨化73
一、空氣的除菌73
二、空氣淨化流程76
三、無菌檢測及發酵廢氣廢物的安全處理77
複習題78
第五章發酵過程及控制80
第一節發酵方式80
一、分批發酵81
二、補料（流加）分批發酵85
三、半連續發酵87
四、連續發酵87
五、灌注培養91
第二節發酵動力學91
一、發酵動力學類型91
二、微生物生長動力學93
三、產物形成動力學94
四、生長得率與產物得率95
第三節發酵過程主要影響因素及其控制95
一、種子質量96
二、溫度對發酵的影響及控制96
三、溶解氧濃度對發酵的影響及其監控100
四、pH對發酵過程的影響及控制105
五、二氧化碳和呼吸商107
六、基質濃度對發酵的影響及補料控制109
七、泡沫對發酵的影響及其控制111
第四節發酵過程檢測和自控113
一、發酵感測器114
二、發酵過程重要檢測技術116
三、發酵過程自動控制117
第五節發酵終點的判斷121
一、經濟因素122
二、產品質量因素122
三、特殊因素122
複習題123
第六章發酵生產染菌及防治124
第一節染菌對發酵的影響124
一、染菌對不同發酵過程的影響124
二、染菌發生的不同時間對發酵的影響125
三、染菌程度對發酵的影響125
第二節發酵異常現象及原因分析126
一、種子培養和發酵的異常現象126
二、染菌的檢查和判斷128
三、發酵染菌原因分析129
第三節雜菌污染的途徑和防治130
一、種子帶菌及其防治131
二、空氣帶菌及其防治131
三、操作失誤導致染菌及其防治132
四、設備滲漏或“死角”造成的染菌及其防治132
五、噬菌體污染及其防治134
六、雜菌污染的挽救與處理135
複習題135
第七章典型產品生產工藝136
第一節抗生素生產工藝136
一、抗生素的套用136
二、抗生素的發酵機制137
三、抗生素生產的工藝過程139
四、青黴素的生產工藝141
第二節有機酸的生產工藝143
一、有機酸的來源與用途143
二、檸檬酸的生產143
三、蘋果酸的生產146
第三節胺基酸生產工藝148
一、胺基酸的分類、用途及生產方法148
二、胺基酸發酵的工藝控制149
三、谷氨酸的生產150
四、谷氨酸鈉（味素）的生產152
第四節啤酒生產工藝153
一、啤酒生產的原輔料153
二、酒精發酵機制154
三、麥芽製造154
四、麥芽汁的製備155
五、啤酒發酵156
第五節其他產品的生產工藝157
一、多糖及其發酵生產工藝157
二、酶製劑的生產工藝158
三、單細胞蛋白生產工藝163
第六節發酵工程經濟評價164
一、影響銷售收入的因素165
二、影響銷售成本的因素165
三、發酵過程中成本產量利潤分析（本量利分析）166
複習題166
第八章安全生產與環境保護168
第一節安全生產168
一、安全生產的重要性168
二、生化生產中常見的安全問題及預防169
第二節環境保護172
一、我國生化產業較落後的現狀172
二、發酵工業生產中的污染問題173
三、發酵工業的“三廢”處理173
複習題179
第九章生化工藝實訓181
實訓一實訓安全須知181
實訓二生化工藝實訓常用設備的使用181
實訓三培養基的製備與滅菌184
實訓四微生物菌種的保藏187
實訓五啤酒酵母生產菌種的復壯189
實訓六套用紫外線誘變篩選耐高糖的谷氨
酸高產菌株190
實訓七套用化學因素誘變選育腺嘌呤營養
缺陷型菌株192
實訓八發酵罐的使用和維護194
實訓九靈芝多糖液體深層發酵工藝199
實訓十黑麴黴發酵生產檸檬酸201
實訓十一發酵液檸檬酸提取202
參考文獻207
