甜蜜棗核桃

核桃含有豐富的營養，常被製作成乾果小吃，然而閩菜中有一道非常美味的菜餚就是用核桃製作，這道菜就是甜蜜棗核桃。

基本介紹

• 中文名：甜蜜棗核桃
• 外文名：Sweet jujube walnut
• 工藝：炸
• 主料：蜜棗(500克)雞蛋清(300克)
• 輔料：糯米粉(200克)核桃(200克)

調料

白砂糖(30克) 豬油（煉製）(100克)

類別

福建菜 貧血調理 神經衰弱調理 骨質疏鬆調理 益智補腦調理

製作工藝

1. 將蜜棗上籠屜用旺火蒸熟取出，去核；

2. 將核桃肉用熱水泡開，去皮膜；

3. 炒勺置中火上，下熟豬油燒至五成熱時，將核桃下勺過油1分鐘，撈起，潷去油，待用；

4. 取蜜棗1粒攤開，包進1粒過油的核桃肉，捲成橄欖形，至蜜棗全部包完為止；

5. 雞蛋磕開，取清，放在碗裡，加入糯米粉調拌後，將卷好的蜜棗核桃放入糯米蛋漿內蘸勻；

6. 炒勺置旺火上，下熟豬油燒至六成熱，將蜜棗逐粒下勺炸至色黃髮脆，炸好1粒即用漏勺撈起；

7. 待蜜棗全部炸完，再回入油勺內略炸，速倒進漏勺瀝去油，裝在盤裡，撒上白糖即成。

食譜營養

蜜棗：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。

核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

食譜相剋

蜜棗：棗忌與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。

含營養素

·熱量 (4734.00千卡)

·蛋白質 (85.70克)

·脂肪 (220.50克)

·碳水化合物 (606.67克)

·膳食纖維 (49.60克)

·膽固醇 (93.00毫克)

·維生素A (37.00微克)

·硫胺素 (0.71毫克)

·核黃素 (1.82毫克)

·尼克酸 (9.00毫克)

·維生素C (275.00毫克)

·維生素E (5110.03毫克)

·鈣 (492.00毫克)

·磷 (980.40毫克)

·鉀 (2861.50毫克)

·鈉 (379.62毫克)

·鎂 (500.90毫克)

·鐵 (30.68毫克)

·鋅 (8.75毫克)

·硒 (40.57微克)

·銅 (3.35毫克)

·錳 （11.05毫克）