甜玉米戚風

甜玉米戚風，以低粉、甜玉米粒為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：甜玉米戚風
• 分類：蛋糕
• 主要食材：低粉，甜玉米粒

用料

材料	用量
低粉	80克
甜玉米粒	100克
蛋黃	70克
玉米水	70克
玉米油	30克
蛋白	170克
白砂糖	40克
濃縮檸檬汁	幾滴
鹽	少許

做法

1. 蛋黃、玉米油、玉米水混合，攪拌均勻
2. 篩入低粉
3. 攪拌均勻，備用
4. 甜玉米粒瀝乾水分，均勻地裹上低粉，並篩掉多餘的低粉，備用
5. 蛋白中加入幾滴濃縮檸檬汁、少許鹽，打至粗泡後，分三次加入白砂糖，打發至近乾性發泡
6. 取1/3打發好的蛋白霜，加入到蛋黃麵糊中
7. 先切後拌，抄底，上下翻拌均勻後，倒回剩餘的蛋白霜中
8. 先切後拌，抄底，上下翻拌均勻
9. 加入裹了低粉的甜玉米粒
10. 翻拌均勻，以層疊的方式，倒入模具中
11. 輕震幾下模子，去掉大氣泡
12. 入預熱175度的烤箱，中下層，上下火，40分鐘左右，出爐後立即倒扣，放至室溫後，脫模