材料: 臘腸(5條)、萵筍(2根,714克)、青辣椒(1隻)、姜(2片)、蒜(3瓣)
基本介紹
- 中文名:甘香萵筍炒臘腸
- 主要原料: 臘腸(5條)、萵筍(2根,714克)
- 是否含防腐劑:否
- 調料:油(1湯匙)、鹽(2湯匙)
調料:
油(1湯匙)、鹽(2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1/2湯匙)
做法:
1 萵筍去頭尾,削去外皮,切成絲狀;青椒切成滾刀塊,姜切片,蒜剁成蓉狀。
2 燒開鍋內的水,灑入1湯匙鹽,倒入萵筍氽燙1分鐘,撈起過冷河,瀝乾水待用。
3 燒熱1湯匙油,爆香薑片、蒜蓉和青椒塊,倒入臘腸片和1/3湯匙料酒以中小火炒香。
4 倒入萵筍與鍋內食材一同炒勻,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,即可上碟。
廚神貼士
1、臘腸下鍋煸出油後,建議倒出多餘的油,再倒入萵筍煸炒,可避免成菜過於油膩。
2、腊味多為乾硬之物,應先放入沸水中煮軟再撈起攤涼,可使臘腸容易切片,烹煮的口感會軟嫩鮮香。
3、選購臘腸時,以色澤光潤、瘦肉粒呈棗紅色、手感乾爽、臘衣緊貼、肥瘦分明的臘腸為首選,同時優質的臘腸切面香氣濃郁
4、萵筍的肉質細嫩,生吃熱炒均相宜,常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌,增進膽汁的分泌。
5、萵筍去皮切絲後,先放入沸水中焯一下,斷其生味,炒的時間不宜過長,否則就不脆爽了。