甘薯蛋白及其酶解肽的營養代謝與生物活性

基本介紹

內容簡介

食品產業是關係到國民營養與健康的民生產業、是國民經濟的支柱產業、是永遠的朝陽產業。而我國是世界上甘薯種植面積和產量最大的國家。甘薯不僅是糧食安全的重要保障、健康食品的重要來源，甘薯加工產業也是具有國際競爭力的新興產業。在不久的將來，甘薯勢必在保障國家糧食安全,保障國民健康上發揮不可替代的作用。《甘薯蛋白極其酶解肽的營養代謝與生物活性》就甘薯蛋白及其酶解肽方面的研究進行了較為詳細介紹，主要是針對甘薯蛋白及其酶解肽的營養代謝、降血脂功能、抗氧化活性、降血壓功效等內容的闡述。這部書的面世，有利於增加人們對於甘薯的營養成分甘薯蛋白的進一步了解，有利於促進我國甘薯加工綜合利用技術的發展。

作者簡介

木泰華，男，博士，博士生導師，研究員，國家甘薯產業技術體系甘薯產後加工研究室崗位科學家，中國農業科學院二級傑出人才，中國澱粉工業協會甘薯澱粉專業委員會會長；Journal of Integrative Agriculture（JIA）編委；日本國農藝化學會國際會員等職。1994年日本東京水產大學食品生產專業獲碩士學位，1998年日本東京農工大學聯合農學研究科生物資源利用學科生物工學專業獲博士學位。1999年至2003年曾先後在法國Montpellier第二大學食品科學與生物技術研究室及荷蘭Wageningen大學食品化學研究室從事科研工作。2003年9月回國以來，主持或參與科技部863項目等10餘項，完成省部級項目5項，科技成果鑑定3項。此外，在國內外核心刊物發表論文80餘篇，其中SCI文章27篇；申報國家發明專利12項，授權6項；獲省部級二等獎2項，中國食品科學技術學會科技創新技術進步三等獎1項。共培養碩、博士研究生49名，其中外籍留學生3名。主要研究領域：（一）食品加工副產物及綜合利用技術，如以甘薯、馬鈴薯、大豆、甜菜、孜然等的加工副產物副產物為對象，研究蛋白及其肽、膳食纖維、果膠、多酚等功效成分提取技術及其結構、物化、功能和保健特性分析。（二）超高壓食品加工技術：主要研究超高壓食物蛋白、澱粉改性技術及及其機制，特別是採用超高壓處理製備高活性肽技術的研究。

圖書目錄

序
前言
第一章甘薯及甘薯蛋白
第一節甘薯的生產及加工概況
第二節甘薯蛋白的構成與結構
第三節甘薯蛋白的胰蛋白酶抑制劑活性
第四節甘薯蛋白的營養及保健特性
第二章甘薯蛋白的營養代謝
第一節蛋白質的營養價值評價概述
第二節天然甘薯蛋白的營養價值評價
第三節加工方式對甘薯蛋白營養特性的影響
第四節加熱及超高壓處理對甘薯蛋白結構的影響
第五節天然及加熱甘薯蛋白在大鼠體內的營養代謝
第三章甘薯蛋白的降血脂功能
第一節甘薯蛋白對3T3—L1前脂肪細胞增殖和分化的影響
第二節甘薯蛋白預防肥胖的動物試驗研究
第三節甘薯蛋白減肥降脂的動物試驗研究
第四章甘薯蛋白抗氧化活性肽
第一節生物活性肽介紹
第二節甘薯蛋白酶解肽的抗氧化活性
第三節甘薯蛋白抗氧化活性肽保護DNA免受氧化破壞
第四節甘薯蛋白抗氧化活性肽的分離純化及結構鑑定
第五章甘薯蛋白降血壓肽
第一節高血壓和血管緊張素轉化酶（ACE）
第二節甘薯蛋白ACE抑制肽的分離純化及結構分析
第三節甘薯蛋白ACE抑制肽對原發性高血壓大鼠血壓的影響
第四節甘薯蛋白ACE抑制肽與卡托普利聯用對原發性高血壓大鼠血壓的影響
參考文獻
附錄A英文縮略詞表
附錄B甘薯蛋白的消化酶酶切位點分析
附錄C大鼠體內胃腸消化實驗流程
附錄D大鼠平衡試驗
附錄E甘薯蛋白抗氧化活性肽產品及生產設備流程
彩圖

甘薯蛋白及其酶解肽的營養代謝與生物活性

基本介紹

基本介紹

內容簡介

作者簡介

圖書目錄

相關詞條

熱門詞條