甘蔗香辣炒羊排

甘蔗香辣炒羊排是一道美食。主要原料：仔羊排600克，紅皮甘蔗500克，香辣酥100克，色拉油500克（實耗50克）。

基本介紹

• 中文名：甘蔗香辣炒羊排
• 調料：紅曲米50克
• 特點：羊排香酥，甘蔗入口生津。

調料

A、紅曲米50克、米酒20克、姜塊20克、郫縣豆瓣150克、白蔻5克、香葉5克、千里香3克，火鍋底料1袋，高湯1000克。B、白糖3 克，味素2克，胡椒粉3克，細辣椒粉5克，孜然粉8克，辣子醬10克，蒜米、姜米各5克。C、花椒油2克，紅油5克，香油5克。

製作

1、羊排用水洗淨，切成一根一根的，鍋上火，用調料A製成紅湯滷水，把羊排用滷水鹵熟，甘蔗100克切成等長的細條，其餘的搭成一根晾衣架，用大條 盤裝好，旁邊用一羊形蘿蔔雕裝飾。

2、鍋上火，燒油，羊排入鍋中稍炸至緊皮倒出，另起鍋上火入底油燒熱，放入調料B中的姜米、蒜米，再下辣子醬稍煸，倒 入羊排、甘蔗條，加白糖、味素、胡椒粉、辣椒粉翻炒勻，最後放入孜然粉，淋入調料C，放入香辣酥出鍋裝盤即成。

特點

羊排香酥，甘蔗入口生津，香辣孜然味濃。

點評

思路挺好，裝盤應更細緻一些，如甘蔗架應去皮，也可將炒好的羊排和甘蔗分別擺放在兩邊。