此製品屬涼果類，所用原料是金桔鹽胚，一般不用新鮮原料
基本介紹
- 中文名：甘草金桔
- 外文名：liquorice kumquant
- 原料：金桔鹽胚
- 分類：涼果類
- 包裝：小袋包裝
加工技術,口味功效,
加工技術
1、脫鹽處理： 把鹽胚浸水脫鹽，留在胚中的鹽約2%，即稍有鹹味便可。
2、半乾燥： 曬乾或烘烤，瀝乾水分後可在曬場曬到半乾，如有條件可利用烤房進行乾燥。要求到半乾狀態便可結束，待用。
3、配製料液： 甘草液配製：50公斤鹽胚需甘草1.5－2.5公斤，甘草質量好的用1.5公斤，質量差的用2.5公斤，加入35－40公斤清水加熱抽熬煮出甘草風味，一直加熱濃縮煮到剩下12.5公斤左右進行過濾去渣。甘草渣可留到下次再繼續套用。按原料計稱取8%食鹽，2－2.5%甜蜜素，1－1.5%食用檸檬酸，加入甘草液中，使溶解並煮沸。加入半乾狀態原料，攪拌使充分吸收料液，一般要求放置8小時。
4、乾燥： 吸收了料液後的金桔再到烤房進行乾燥到半乾狀態。金柑體積會收縮。
5、包裝：小袋包裝。
口味功效
此製品具有甘、香、鹹、甜、酸之風味。如需突出其中一種風味就可以在配方中加大那一種風味的配料用量。配方是根據當地人們口味的需求或是契約要求，不是一成不變的。此製品有化痰止咳消炎之功效。
