基本介紹
- 中文名：甘栗泡芙小精靈
- 主要食材：黃油，高筋粉
- 分類：泡芙，點心
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
黃油 | 63g |
高筋粉 | 22g |
低筋粉 | 63g |
水 | 100g |
牛奶 | 100g |
鹽 | 1g |
細砂糖 | 4g |
全蛋 | 2個（偏大的雞蛋） |
鮮奶油 | 100g |
栗子茸 | 30g |
牛奶 | 167g |
香草籽 | 少量 |
蛋黃 | 2個 |
細砂糖 | 40g |
低粉 | 8g |
玉米澱粉 | 8g |
做法
1. 製作泡芙麵糊：將水，牛奶，鹽，糖，黃油放入鍋中，中火加熱至完全沸騰 |  |
2. 沸騰後馬上關火，馬上將混合篩好的低筋麵粉+高筋麵粉迅速一次性的倒入步驟1中（關火+倒入，整個過程不長於3秒） |  |
3. 混合液體和麵粉，直到混合成一個光滑，不沾的麵團，如圖 |  |
4. 再次將麵團放在鍋里，小火加熱，不停攪拌麵團，直到鍋底出現薄薄一層“鍋巴”，就可以關火了，約1-2分鐘，然後移入攪拌盆中 |  |
5. 麵團降溫至熱卻不燙，將室溫存放的雞蛋打散，分多次倒入麵團中，用木勺拌勻，每拌勻一次，再加入下一次 |  |
6. 完全拌好後，撈起麵糊掛在木勺上呈現倒三角狀。即使滴落也非常緩慢 |  |
7. 用直徑05.-1cm的圓形花嘴，在不沾布上擠出直徑2cm的圓形 |  |
8. 叉子蘸水按平尖部。放入預熱好的190度-200度烤箱中，烤約25-30分鐘，至表面金黃，關火後再悶5分鐘出爐 |  |
9. 製作甘栗卡士達鮮奶油餡：蛋黃+細砂糖攪打至粘稠發白 |  |
10. 將麵粉和玉米澱粉混合篩入上一步，攪拌均勻 |  |
11. 倒入牛奶攪拌均勻，並加入香草籽 |  |
12. 放入鍋中，小火加熱，不停攪拌 |  |
13. 至到攪拌成粘稠的糊狀，撈起後緩緩滴落的程度，關火，蓋保鮮膜放涼，這樣卡士達餡就做好了 |  |
14. 超市售袋裝甘栗磨成茸 |  |
15. 將鮮奶油加入到步驟13的卡士達餡中拌勻 |  |
16. 接著加入甘栗茸拌勻 |  |
17. 圖為甘栗卡士達鮮奶油餡做好的樣子 |  |
18. 將甘栗卡士達餡奶油餡裝入裱花袋，使用口小的裱花嘴，在泡芙底部戳孔，將餡料擠入泡芙即可 |  |
