《甘孜旅遊餐飲服務通用要求》（DB5133/T 49-2021）是2021年12月20日實施的一項中華人民共和國四川省（ 甘孜州 ）地方標準，歸口於甘孜藏族自治州商務合作局。
《甘孜旅遊餐飲服務通用要求》（DB5133/T 49-2021）規定了旅遊餐飲服務的術語和定義、經營單位基本要求、服務人員、服務環境、訂餐服務、就餐服務、選單製作、菜品主料淨含量參考值、經營場地及設施設備、服務監督與改進等要求。該標準適用於甘孜藏族自治州行政區域內從事旅遊餐飲服務的經營單位。
基本介紹
- 中文名：甘孜旅遊餐飲服務通用要求
- 標準號：DB5133/T 49-2021
- 發布日期：2021-11-22
- 實施日期：2021-12-20
- 中國標準分類號：A10
- 國際標準分類號：03.080.01
- 批准發布部門：甘孜藏族自治州市場監督管理局
- 行業分類：住宿和餐飲業
- 標準類別：基礎標準
- 歸口單位：甘孜藏族自治州商務合作局
- 性質：推薦性地方標準
- 狀態：現行
制定過程,制定背景,編制進程,制定依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,實施建議,意義價值,
制定過程
制定背景
甘孜藏族自治州特殊的地理條件和人文環境造就了豐富的旅遊資源，甘孜州政府因地制宜大力發展旅遊扶貧，走綠色發展道路，全域旅遊和餐飲業得到了快速發展，消費者和管理者對旅遊餐飲服務質量也提出了更高的要求，但景區景點餐飲服務質量與旅遊發展不平衡不充分之間的矛盾仍然十分明顯。
在此背景下，全州上下充分認識到開展旅遊餐飲服務標準化建設、提升旅遊餐飲服務服務質量和水平的重要性和迫切性。開展旅遊餐飲服務標準化建設涉及面廣，是一項系統工程，全州各級各部門把發展旅遊餐飲業、推進服務標準化建設擺到了重要位置來謀劃，從組織領導、人才培養、環境最佳化等方面為加快旅遊餐飲服務業發展創造了更加有利的條件。通過開展特色化、個性化、標準化餐飲服務，不斷規範服務行為、最佳化服務效果、提升服務水平，努力提升全州旅遊城市餐飲整體服務水平和綜合競爭力,進一步最佳化甘孜州旅遊服務形象，打造“甘孜美食”“味蕾康巴”特色品牌。為此，甘孜州商務合作局及時提出了編制《旅遊餐飲服務通用要求》地方標準。
編制進程
- 標準計畫
《甘孜旅遊餐飲服務通用要求》（DB5133/T 49-2021）是四川省甘孜州市場監督管理局2021年度地方標準制修訂立項計畫項目，由甘孜藏族自治州商務合作局提出並歸口。
- 起草階段
為加強和推進標準編制工作，標準立項後，甘孜州商務合作局牽頭組織相關部門成立了標準起草工作小組，就標準編制工作做了安排，明確了人員及任務分工。
項目啟動後，標準起草工作小組分別前往稻城、康定、瀘定、海螺溝等，實地走訪了便利性大眾餐飲市場和高檔型餐飲市場19家，詳細了解了不同類型的餐飲企業對服務人員和服務環境的具體要求、後廚出菜標準、選單製作情況以及上千種菜品主料的淨含量情況。同時收集和梳理法規、政策檔案等相關資料，就標準編制中科學合理地確定餐飲服務、選單製作和菜品計量等核心要素指標進行了認真研究，於2021年8月完成了標準初稿，在調研基礎上進一步明確了納入標準範圍內的常見菜品的種類和相關計量要求。
- 發布實施
2021年11月22日，《甘孜旅遊餐飲服務通用要求》（DB5133/T 49-2021）由中華人民共和國甘孜藏族自治州市場監督管理局發布。
2021年12月20日，《甘孜旅遊餐飲服務通用要求》（DB5133/T 49-2021）實施。
制定依據
《甘孜旅遊餐飲服務通用要求》（DB5133/T 49-2021）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。
起草工作
起草單位：甘孜藏族自治州商務和經濟合作局、四川省標準化研究院。
主要起草人：澤仁翁姆、侯超華、王華東、陳銳、李珺竹、彭逸凡。
標準目次
前言 | Ⅲ |
|---|---|
1 範圍 | 1 |
2 規範性引用檔案 | 1 |
3 術語和定義 | 1 |
4 經營單位基本要求 | 1 |
5 服務人員 | 2 |
6 服務環境 | 2 |
7 訂餐服務 | 3 |
8 就餐服務 | 3 |
9 選單製作 | 4 |
10 菜品主料淨含量參考值 | 5 |
11 服務監督與改進 | 5 |
附錄A（資料性）常見菜品主料淨含量參考值 | 7 |
附錄B（資料性）地方特色菜品主料淨含量參考值 | 17 |
附錄C（資料性）藏菜菜品主料淨含量參考值 | 20 |
參考資料：
內容範圍
《甘孜旅遊餐飲服務通用要求》（DB5133/T 49-2021）規定了旅遊餐飲服務的術語和定義、經營單位基本要求、服務人員、服務環境、訂餐服務、就餐服務、選單製作、菜品主料淨含量參考值、經營場地及設施設備、服務監督與改進等要求。該標準適用於甘孜藏族自治州行政區域內從事旅遊餐飲服務的經營單位。
引用檔案
GB 31654 食品安全國家標準—餐飲服務通用衛生規範 SB/T 10426 餐飲企業經營規範 SB/T 10476 飯店服務禮儀規範 | SB/T 11047 餐飲服務突發事件應急處置規範 SB/T 11070 餐飲服務企業打包服務管理要求 DB51/T 2502 中國川菜烹飪技術用語及菜名翻譯規範 |
參考資料：
實施建議
在標準實施前保證標準文本睦的充足供應，使相關單位都能及時獲得標準文本，保證新標準貫徹實施。可以針對標準使用的對象，進行標準的培訓和宣貫。
意義價值
《甘孜旅遊餐飲服務通用要求》（DB5133/T 49-2021）的制定，有利於全面提升旅遊餐飲服務質量和市場競爭力的客觀需要，也是有效推動國家全域旅遊示範區創建工作的有益探索。該標準的發布實施，對進一步提升甘孜州旅遊城市餐飲整體服務水平和綜合競爭力，最佳化甘孜州旅遊服務形象具有積極意義。
