由紅藻類石花菜、江蘺等海藻，經鹼，酸等處理後…般供食用或配製培養基等用的瓊脂(介稱“洋菜”)．將瓊脂在弱酸下加熱以進一步水解，可得山瓊脂二糖、四糖、六糖和八糖所組成的瓊脂低聚糖，如加熱時間延長，則可得以瓊脂：二熔為主，同時含有一定恥眾—卡拉二糖和新瓊脂二糖的混合物。
簡介,生理功能,
簡介
從海藻中提取的瓊脂，主要成分是瓊脂粉，瓊脂粉的酶分解產物即為瓊脂低聚粉，瓊脂低聚粉具有較好的抑茵和防止澱粉老化作用。目前普遍用於掛麵、麵包和糕點等食品中。
生理功能
1、抑癌作用。將人的結腸癌細胞植入大鼠皮下而成負瘤體後，飼以以瓊脂二糖為主的瓊脂低聚糖。可見腫瘤體積和重量減少，有20%的腫瘤消失。
2、抗氧化作用。當體內N0過多時，可使周圍細胞破裂，並可引起慢性腎功能障礙，潰瘍性大腸炎，慢性關節病變，並可導致細胞遺傳因子障礙等。而瓊脂二糖有抑制NO產生的活性，對已產生的NO有明顯抑制其活性的活力，並使轉變成無害的N02。瓊脂二糖和κ—卡拉二糖對NO的半數抑制濃度(IC50)分別為36．1μmol/L和34．7μmol/L。而新瓊脂二糖的IC50則需1000μmol/L以上。
