瑪德蕾尼

瑪德蕾尼是以低筋麵粉、奶油為主料的甜品。

基本介紹

• 中文名：瑪德蕾尼
• 分類：蛋糕，甜點，糕點，點心
• 主要食材：低筋麵粉、奶油

用料

材料	用量
低筋麵粉	80克
奶油	適量，塗抹模具用
全蛋	2個
糖粉	80克
蜂蜜	20毫升
杏仁粉	20克
泡打粉	1.5克
香草精	少許
檸檬皮	5克

做法

1. 將杏仁片磨成粉、檸檬皮磋成細碎，備用
2. 取出奶油放入鍋中
3. 將奶油煮至融化並且沸騰底部有焦狀粉粒，降溫後保持在50~60℃
4. 取一盆，加入全蛋攪散
5. 將蛋攪散後加入糖粉拌勻
6. 加入蜂蜜後攪散，然後打勻
7. 加入過篩2次的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉拌和均勻。加入粉類後切勿過度攪拌，以免破壞了蛋糊的質地
8. 加入檸檬皮和香草精拌勻
9. 慢慢倒入奶油後拌勻成麵糊
10. 蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷藏靜置一晚。（8~9小時）
11. 圓口花嘴放入擠花袋。將冷藏後的麵糊再次拌和，倒入擠花袋中（可以將擠花袋放在一個大口杯上，易倒入；用刮刀一刮不會浪費喔），將麵糊擠入瑪德蕾尼模具內，利用擠花嘴將麵糊擠至瑪德蕾尼模會較容易，且乾淨！放入預熱好的烤箱內，以170℃烤12-15分鐘即成
12. 出爐的瑪德蕾尼，倒入盤中，用小篩網，篩上糖粉