這是一道典型的中西融合菜品，西餐的原料鵝肝，搭配中式特色的酥皮，西式的擺盤，加上中式的調味，花雕啫喱散發出琥珀色的光澤，營造出一種浪漫的氣息。
基本介紹
主料,製作,
主料
調料
廚具
- 電烤箱、炒鍋
製作
做花雕啫喱的原料：花雕酒，高粱酒，魚膠粉。
把花雕酒，高粱酒，清水放入小鍋中燒開，加入適量的魚膠粉化開。魚膠粉的用量在包裝盒上有說明。
倒入深盤中，放入冷藏箱讓其凝固。
劃成小塊備用。
肥鵝肝放入冷水中自然解凍，漂去鵝肝中殘留的血污。
取250克鵝肝，去除血管和筋膜，壓成泥，加少量的鹽調一下底味。
取一盤子和圓模，盤底和圓模內壁塗上少量的黃油。
把鵝肝醬倒入圓模。
用錫紙包裹一下放入烤箱，中溫烤1小時左右拿出。
揭去錫紙，會有小部分的脂肪被烤出來。
選用薄餛飩皮四張。
放入油鍋炸酥撈出，放在紙上吸去多餘油分。
用蚝油，香醋和糖調好蚝油香醋汁。
酥皮放在盤子底部，把烤好的鵝肝醬冷卻一下，放在酥皮上，加上花雕啫喱，放幾顆石榴籽點綴，最後淋上蚝油香醋汁。
