《現代功能性糧油製品開發》是2003年科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是鄭建仙。
基本介紹
- 書名：現代功能性糧油製品開發
- 作者：鄭建仙編
- 出版社：科學技術文獻出版社
- 出版時間：2003年
- 頁數：278 頁
- 定價：15.0 元
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787502342586
內容簡介
本書分10章，系統論述了當代功能性糧油製品的新產品和新技術，所涉及的產品或技術具有新穎、獨創、先進、附加值高等特點，反映了當今以糧油為資源的高值化功能產品的最新研究成果。主要內容包括：高果糖漿、結晶果糖、海藻糖等新型單雙糖；大豆低聚糖、棉子糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖、低聚龍膽糖等新型低聚糖；赤蘚糖醇、木糖醇、山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇、氫化澱粉水解物、異麥芽糖醇等新型多元糖醇；大豆磷脂；大豆異黃酮，大豆球蛋白和大豆肽；谷胱甘肽和降壓肽；谷維素、植物甾醇、廿八醇和肌醇等植物烷醇；多功能大豆纖維的生理功能、工業化製備和套用研究。 本書可供食品、糧油、農產品加工、化工、營養、醫藥等領域從業人員參考，對相關學科的院校師生也有重要參考價值。
