《現代人·大眾美食系列：家常麵食》是2006年8月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是“現代人·大眾養食系列”編寫組。
基本介紹
- 中文名：現代人·大眾美食系列：家常麵食
- 作者：“現代人·大眾養食系列”編寫組
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2006年8月
- 頁數：80 頁
- 定價：10 元
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787501954506
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
不需要花費昂貴，不需要大費周折，只要你用心挖掘，美味其實一直在我們平凡但不平淡的一日三餐中。
我們堅持這樣的理念－－關注家常生，關注日常餐桌！
我們一直不懈地追求－－讓百姓的每一餐吃得精彩，讓百姓的餐桌更加豐富！
《家常麵食》從“家常”、“基礎”入手，從零開始，先講原料和原料加工，然後把家庭中常見的菜工、基礎的做法，一一詳細解析。
本套書不求菜式的雜和多，但求菜式的家常、經典，並且不局限於單個菜式介紹，而是讓你通過閱讀菜譜掌握同類菜品的烹調技能，觸類旁通，幫你迅速完成從新手到高手的轉變，使下廚變成輕鬆的享受。
“現代人大眾美食系列”——讓百姓的每一餐吃得精彩，讓百姓的餐桌更加豐富！ 《家常麵食》為“現代人大眾美食系列”中的一本，從“家常”、“基礎”入手，從零開始，先講解家常麵食的原料和原料加工，然後把家庭中常見的麵食式樣、基礎的做法，一一詳細解析，讓您即使初入廚房，拿一本精美的小書也能輕鬆調理菜飯湯水，照料好家人的腸胃和身體。
圖書目錄
Part 1 麵食基礎
麵粉
小麥麵粉
其他家常用麵粉
和面
和面
揉面
基本麵團種類
麵團加工
餡料
常用餡料種類
加餡
麵食成型
擀
包
抻
卷
捏
切
削
攤
麵食熟制
煮
蒸
炒
炸
燴
烙
煎
Part 2 家常麵食
麵條
麵條製作基本步驟
麵條製法
家常抻面
家常刀削麵
家常撥魚
家常手擀麵
美味麵條
家常打滷面
家常炸醬麵
家常涼麵
家常炒麵
家常燴麵
扁豆燜面
家常揪面片
包子 餃子
餡料調製
鹹餡的調製
甜餡的調製
包子和餃子的製作
包子的製作
餃子的製作
包子餃子
小籠包
水煎包
水晶包
茴香雞蛋包子
叉燒包
豆沙包
南瓜雞蛋水餃
鮮肉水餃
蒸餃
煎餃
鍋貼
三鮮水餃
餛飩
麵餅
麵餅製作基礎
做餅的麵團
家常麵餅的熟制方法
美味麵餅
家常餅
南瓜餅
家常肉餅
蔥花肉餅
蒸千層餅
蘿蔔絲酥餅
白糖燒餅
老婆餅
玉米面餅
燴餅
炒餅
特色麵食
疙瘩湯
朝鮮冷麵
黃米麵年糕
春餅
燒賣
韭菜盒子
蕎面貓耳朵
玉米面發糕
莜麵栲栳栳
棗窩頭
蕎面沓饃饃
