班瀾香蓮蓉蛋黃酥

基本介紹

• 中文名：班瀾香蓮蓉蛋黃酥
• 主要食材：高粉，豬油
• 分類：酥，月餅

用料

材料	用量
高粉	300克
豬油	94克
班瀾香油	4克
白蓮蓉	500克
蛋黃	30個泡油
細砂糖	60克
水	110克
轉化糖漿	15克

做法

1. 將麵粉圍成粉牆,把糖,豬油,（水與香油先單獨混合再加入）放入粉牆內拌勻，加了班瀾香油多揉一會兒

2. 把全部材料揉成光滑不粘手的麵團壓扁蓋上保鮮膜松馳15分鐘以上

3. 將油皮分割成18克,油酥15克,把油皮壓扁,包起油酥

4. 包好油酥的油皮收入朝上（也可用上圖的方法操作，熟練就直接此法）,用擀麵杖稍皮壓平擀成橢圓形

5. 用手掌輕卷麵皮,捲成一圈半左右,再一次擀長麵皮,捲起約二圈半,放置松馳15分鐘以上

6. 蓮蓉平分成30個小劑子壓扁包入蛋黃備用，將松馳好的麵皮輕輕壓平擀成圓形包入蛋黃蓮蓉餡,收口捏緊

7. 把包入蛋黃餡的圓餅收口朝下,放入已鋪油紙的烤盤上刷二遍蛋黃液，表面粘上黑芝麻裝飾即可

8. 預熱烤箱上下管中層200度20-25分鐘