玻璃餃子

玻璃餃子：用去了皮的熟山藥插入山藥粉面，揉和成光滑的面塊，面捏成餃子皮兒，包以葷或素餡兒，捏成餃子，上籠蒸熟，蘸醋、油熗辣角等食之。餃皮乳白半透明，從外可隱約看出內餡兒，故名曰"玻璃餃子"。食之筋、香、松、軟，獨具特色。

原料

土豆350克土豆澱粉150 克 胡籮卜羊肉餡（其它餡也可以）

做法

1．土豆煮熟,去皮,壓成泥狀。

2．加入土豆澱粉，揉成粘手的麵團，不要加水。土豆和澱粉的比例很重要，偶用的這個比例還可以，下次做的時候試著稍微多放些土豆看看如何。

3．揉成長條，抉成餃劑，麵團有些粘，可撒些土豆澱粉。

4．擀皮，包入胡籮卜羊肉餡，捏成餃子（偶捏的有些醜），蒸鍋水開後，上籠屜蒸20分鐘。

5．蒸好後裝盤。第一次做水晶餃子，蒸的時候餃子間隔放的有些近，蒸好後有的粘在一起，沒關係，稍涼些用手輕輕撥開就可以了。