玫瑰腐乳黑魚片

玫瑰腐乳黑魚片是以玫瑰腐乳、西葫蘆為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：玫瑰腐乳黑魚片
• 主要食材：玫瑰腐乳，西葫蘆

用料

材料	用量
玫瑰腐乳	2塊
西葫蘆	半隻
黑魚肉	半隻
香蔥	少許
蒜末	少許
薑末	少許
料酒	少許
鹽，雞精	少許

做法

1. 黑魚會分泌粘液，因此建議去骨取魚肉的時候戴上摩擦力大的膠手套，然後從魚尾處往上片下整塊魚肉。（剩下的魚頭和魚骨可以用來做湯）
2. 用刀一小段一小段的將魚肉從魚皮上剝下來。剛開始剝的話，可能會比較不利落也沒關係。魚片的用量只要一半就夠了。殘餘在魚皮上的肉可以炸了整塊魚皮做其他的菜吃。
3. 其實整道菜比較難的部分就是取魚肉，而後將厚約半公分的魚肉用橫刀片成薄片。
4. 魚片掛澱粉，少量料酒和勻，鍋內油燒熱後，下魚片先炸一遍後備用。這個步驟可以保鮮，去腥，之後炒的時候也不容易變老。
5. 西葫蘆切片備用，玫瑰腐乳在小碗裡面剁碎後加料酒調勻備用。
6. 鍋內少油，煸炒蒜末，薑末，炒香後下西葫蘆炒至半熟後下玫瑰腐乳加料酒的調料。再根據個人口味添加適量鹽和雞精加蓋悶燒一會至西葫蘆也出水後，加入魚片，悶燒5-10秒後收汁起鍋。撒蔥花。