王爺廟麥醋

王爺廟麥醋釀屬於旅遊購品主類農業產品亞類中的農副土特產品類型。

產地位於四川省自貢市富順縣鄧井關街道鄧井關社區。

類型與特徵：工藝獨特：採用傳統製造工藝，不添加任何化學製劑；原料普通：大米麩皮、大米、安桂、砂仁、丁香、百叩等中草藥配方。

基本介紹

• 中文名：王爺廟麥醋
• 產地名稱：自貢市富順縣

類型特徵

工藝獨特：採用傳統製造工藝，不添加任何化學製劑；原料普通：大米麩皮、大米、安桂、砂仁、丁香、百叩等中草藥配方；

成本低廉：米麩皮、大米、安桂、砂仁、丁香、百叩等都是城鄉市場大宗商品，並非特殊，因而價位不高，成本低廉；王爺廟麥醋醇香濃烈、酸甜柔和，回味綿長，富含人體必需的氯基酸、乳酸、多種有機酸、多種礦物質、維他命及膳食纖維。

規模體量

座落於富順縣鄧井關鎮的王爺廟醬園生產的王爺廟麥醋（醬油），是川內有名的名品佳釀。釀造歷史悠久。據清同治八年（1872）《富順縣誌》記載，道光28年（1848）由縣人張廷清、宋同順、鄒從山三人合夥創辦“同泰順醬園”，年產曬醋千餘斤製作工藝：完全按照傳統工藝生產，以大米麩皮為主料的純糧生產，經以蒸煮、發醇、日曬、陳釀四大工藝，蒸煮、糊化、液化、糖化 酵母發酵生成乙醇，在醋酸菌的作用下，乙醇發酵氧化成醋酸。鄧關麥醋以安桂、砂仁、丁香、百叩等中草藥配方為制曲重要秘訣；王爺廟麥醋醇香濃烈、酸甜柔和，回味綿長，富含人體必需的氯基酸、乳酸、多種有機酸、多種礦物質、維他命及膳食纖維。

歷史沿革

座落於富順縣鄧井關鎮的王爺廟醬園生產的王爺廟麥醋（醬油），是川內有名的名品佳釀。釀造歷史悠久。據清同治八年（1872）《富順縣誌》記載，道光28年（1848）由縣人張廷清、宋同順、鄒從山三人合夥創辦“同泰順醬園”，年產曬醋千餘斤。此即為王爺廟醬園前身。當時掌缸師徐八爺，後期為李八爺。百多年來，掌缸師一脈相承至今。第六代傳承人聶忠海2006年去世後，其徒弟周建華接手續辦。價值及影響：2016年5月被評為縣級非物質文化遺產，王爺廟麥醋醇香濃烈、酸甜柔和，回味綿長，富含人體必需的氯基酸、乳酸、多種有機酸、多種礦物質、維他命及膳食纖維。經常食用，能增強食慾，促進消化，降低血壓，降低血脂，軟化血管，是當代人追求健康生活的綠色環保食品。