玉錢桂花蛋

基本介紹

• 中文名：玉錢桂花蛋
• 主要食材：春筍，雞蛋
• 分類：快手菜，宴客菜

用料

材料	用量
春筍	適量
雞蛋	一個
杏鮑菇	一個
青蒜苗	一根
蚝油	半勺
白糖	半勺
鹽	半勺
水澱粉	一勺

做法

1. 春筍剝去外皮、洗淨，一般的切法是對刨開，然後切成長條

2. 為了呈現“玉錢”的效果，要橫著切，切成半公分厚的薄片兒

3. 雞蛋打撒，加入一勺水澱粉、半勺白糖攪打均勻，油燒至4成熱時，將攪打好的蛋液倒入，調小火，快速滑炒，雞蛋由稀變稠，剛剛凝固即刻盛起裝盤

4. 另起鍋，用剛炒雞蛋餘留的底油即可，燒熱後，下筍片煸炒數下後，將杏鮑菇片倒入一起翻炒

5. 加一勺蚝油，淋入少許清水，蓋上鍋蓋燜上2～3分鐘

6. 撒入青蒜苗段，少許鹽，斷生起鍋即可