“玉蘭酥”，俗稱大泡果，是以懷遠縣境內淮河兩岸的優質香糯米為原料製作的。製作過程頗為繁雜，香糯米先要經過浸泡、粉碎、蒸餾、攪拌、揉擀過程，再切後曬成果坯，後經溫油浸潤、沸油炸等十多道工序，最後配以白砂糖等精製而成。具有泡、脆、酥、香和營養豐富等特點，是民間招待貴客、饋送親友的上乘食品，也曾是宮廷的御食糕點。
基本介紹
- 中文名：玉蘭酥
- 主要原料：特粉500克、熟豬油160克、
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：小孩，老人
- 注意：掌握好烤制的溫度
原料,製作工藝,成品特點,關鍵工序,
原料
特粉500克、熟豬油160克、白糖25克、水100克、豆沙餡400克。
製作工藝
1．和面：取麵粉300克、熟豬油60克加水和成水油酥麵團；取麵粉200克加熟豬油100克反覆揉搓和成乾油酥麵團待用。
2．成形：用水油酥包入乾油酥，擀成長方形的薄片，折三折後再擀開，重複三次，最後再擀成0.3厘米厚的長方形薄片，將豆沙也擀成長方形薄片，然後放在麵皮上，捲起來直徑成1.5厘米的圓柱形切斷，將圓柱形長條再截成長2.5厘米的段，然後在圓柱長的2/3處用刀切斷，將兩邊向上翻開，露出豆沙餡製成生坯放入烤盤。
3．熟制：烤箱溫度升至180攝氏度時，將生坯放入烤箱烤熟即可。
成品特點
黑白分明，酥鬆香甜。
關鍵工序
1．在卷餡時，一定要卷緊，否則在烤制時會散形。
2．掌握好烤制的溫度。
