玉米體醇溶蛋白是一種廣泛存在於植物中的食物蛋白，本品在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中易溶，在水或無水乙醇中不溶，食品、醫藥和化工行業多作為成膜材料。無水乙醇是無色澄清液體。有灼燒味。易流動。極易從空氣中吸收水分，能與水和氯仿、乙醚等多種有機溶劑以任意比例互溶。
消去反應無水乙醇在濃硫酸條件下迅速加熱升至170℃，生成乙烯，濃硫酸作為脫水劑、催化劑。取代反應無水乙醇與氫溴酸在加熱條件下反應，生成溴乙烷和水。分子間脫水無水乙醇在濃硫酸條件下加熱至140℃，生成乙醚和水。酯化反應無水乙醇與羧酸在濃硫酸存在下加熱，可生成對應的酯類化合物。與金屬鈉反應無水乙醇與金屬鈉反應，生成乙醇鈉和氫氣。
