玉米粉皮

玉米粉皮是以玉米所製成的粉皮，經水泡發後食用。

基本介紹

• 中文名：玉米粉皮
• 主要原料：玉米
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

玉米粉皮

原料配方 含水47%的玉米澱粉100公斤 筋力源400克 水240公斤

製作方法

1.原料選擇：選用玉米澱粉或綠豆粉，與明礬、水，混合後攪拌均勻。

2.用具與操作：取直徑215毫米慰羅數隻，水缸一個，加料勺一個。先將原料按比例調成漿水，至無粒塊為度。往慰羅內舀入調製好的漿水120克，然後把慰羅放入鍋中開水面上，隨即以手旋轉慰羅。離心力使慰羅中漿水全麵攤開，此時停住，使散開的漿水一部分回到慰羅中心聚一下。如此一旋一停，漿水一攤一聚，幾經旋停，羅底粉皮受熱凝定，並且厚薄均勻，再蓋鍋燜一下，待熟透取出，放冷水缸內浮旋冷卻，取出依次迭層，即為成品。

質量標準 合乎規格的粉皮，應大小一致，厚薄均勻，完整不碎。

家庭自製粉皮，用具不拘一格，原料也不限何種澱粉。只要有一直徑比鍋口小的鋼精盆或搪瓷盆，即可製得成品。