玉米快速麵包

用料

材料	用量
粗玉米面	6盎司，170克（Coarse Cornmeal）
酪奶	16盎司，453克（buttermilk介紹和自製方法見小萍博文，實在沒有用一半奶一半優酪乳代替。Buttermilk有濕潤組織作用，不可只用牛奶。）
培根	8盎司，大約10根，226克
中粉	8盎司，226克
新鮮或冷凍玉米粒	16盎司，453克
泡打粉	1.5大勺，0.75盎司，21克
小蘇打	0.25小勺（buttermilk是酸性，所以要用一部分小蘇打中和酸性，並提供一部分膨脹力）
鹽	1小勺，0.25盎司，7克
糖	2盎司，56.6克
金砂糖	2盎司，56.6克brown sugar
蛋	3個
蜂蜜	1.5盎司，42.5克
無鹽黃油	1盎司，28克，融化
培根油或植物油	適量

1. 前一晚，把粗玉米面和buttermilk一起混合，蓋保鮮膜，室溫下浸泡過夜。粗玉米面Buttermilk浸泡液
2. 烤箱預熱375F（190C），把培根鋪在烤盤內烤15到20分鐘，至香脆，培根取出切碎，保留流出的油，用來抹在烤cornbread的模具。我直接用cast iron skillet來烤培根，而油則留在cast iron skillet內。Cast iron skillet培根碎
3. 烤箱降至350F（175C）。把中粉，泡打粉，小蘇打，鹽過篩，加入糖和brown sugar。在另一個容器中把蛋打撒。把蜂蜜融入融化的黃油中，倒入蛋液中，再把這液體加入1中的buttermilk和玉米面浸泡液。把溶液加入乾粉中，用大木勺攪拌均勻。拌入玉米粒
4. 取10英寸cast iron skillet，10英寸（25.4CM）圓形模具，或9X13英寸（22.8CMX33CM）烤盤，或馬芬模，用培根油或植物油潤滑模具，把模具在預熱好的烤箱內先烤5到7分鐘，至油變很燙，注意油要潤滑到模具各處。倒入麵糊，把培根碎撒在表面，略按下
5. 烤30分鐘（我烤了45分鐘，如果用馬芬模，烤時要縮短），至表面焦黃，麵糊凝結，牙籤插入不帶出麵糊
6. 涼15分鐘後可吃，溫熱的時候很香甜柔軟