玉桂蘋果粗糧麵包

基本介紹

• 中文名：玉桂蘋果粗糧麵包
• 主要食材：老面，高筋粉
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
老面	150克
高筋粉	500克
蕎麥高粱大麥	150克
乾燥蘋果酒渣	50克
桂皮粉	25克
雞蛋	一個
橄欖油+奶油	30克
水	340克
糖	20克
鹽	5克
酵母粉	2克

做法

1. 雜糧用粉碎機打成粗粉，帶一部分顆粒，用水浸泡2小時
2. 蘋果酒渣：做蘋果酒擠出蘋果汁後的蘋果肉烘乾粉碎用於改善麵包口味的添加食材
3. 全麥雜糧麵包：使用做蘋果酒的酒渣、雜糧使用有機糧食
4. 自己用粉碎機粉碎帶些顆粒、粗糧占全部麵團的30%、水分68%
5. 原料投入couss麵包機烤箱麵包桶內，基本成團放入油脂即為後油法
6. 和面程式用了20分鐘出膜，機器功率大桶可耐呢
7. 取出利用室內暖氣自然發酵，環保節電
8. 因為家無隔夜麵包糧了，就一發到位開始整形烤制
9. 揪出一塊分成每團200克
10. 簡單用手按成長方片
11. 撒上玉桂粉抹勻
12. 用手掌的大魚際從一端開始壓成皮緊肉鬆的樣子
13. 按壓5次，就形成了梭狀圓棍
14. 放在有烤布的烤盤上，進入二發
15. couss烤箱250度預熱5分鐘、同時對發好的麵團噴水、撒乾麵、割刀痕
16. 放入烤盤後250度烤制10分鐘改為180度烤制15分鐘，出爐晾涼