玉板蟹

玉板蟹是一道安徽省的名菜，屬於安徽菜。以蟹肉、雞蛋、魚肉、青菜、香菇、熟火腿片、小蔥葉段、紹酒、薑汁、生粉、上湯、熟豬油等製作而成。

基本介紹

• 中文名：玉板蟹
• 主要食材：蟹肉50克，雞蛋5個，魚肉50克，青菜250克
• 口味：辣
• 輔料：水發香菇、熟火腿片、小蔥葉段各5克
• 調料：紹酒2茶匙，薑汁、生粉各適量，上湯100毫升，熟豬油50克

製作流程

①將雞蛋下冷水鍋煮熟撈起，放冷水中略浸剝殼，每個雞蛋切成4塊，去蛋黃放碟內擺好。青菜摘洗乾淨，濾水，將魚肉剁成泥置碗中，加薑汁、鹽、紹酒1茶匙和適量水拌勻成餡料。蟹肉放碗內，加鹽和紹酒1茶匙調好味。

②在蛋白上碟上乾澱粉，每個放魚肉餡l份，再放上蟹肉一份在碟內排放好。碟中間的1份放上一點蟹黃，其餘的上面分別放蔥葉段、香菇片、火腿片，連碟上籠蒸熟取出。

③炒鍋置中火上，放入熟豬油(35克)燒至六成熟，下青菜煸炒，加適量鹽炒熟放在碟內濾去汁水，將蒸好的蟹移至菜碟中。炒鍋中放入上湯加適量鹽，用生粉水勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即可。

食物相剋

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。