玉掌明珠

玉掌明珠是一道美食

基本介紹

• 中文名：玉掌明珠
• 類型：美食
• 原料：熊掌切成長方片
• 輔料：冬筍、火腿

二、製法：

1.將發好的熊掌切成長方片。冬筍、火腿均切成鋸齒形的長方片。1 片

熊掌、1 片冬筍、1 片火腿，纍堆碼入盤中。

2.起勺放入底油，用蔥段、姜塊爆鍋。添清湯，燒沸後，撈出蔥、姜，

加精鹽。味素、調好味，將盤中的熊掌、冬筍、火腿撥入勺內，稍煨，以淀

粉攏汁，添雞湯，片刻即可翻勺，傾入盤內。

3.將水發海參頂刀切成圓形，放入沸水中稍焯，撈出瀝淨水分，撒上少

許麵粉。將攪拌的魚茸擠成丸子形，放倒海參上，入屜蒸3分鐘取出，碼在

熊掌的周圍，澆上明汁即可上桌。

按：海參具有補腎壯陽、益氣滋陰、通腸潤燥、止血消炎的功效，火腿

具有健脾開胃、生洋益血等功效。幾物相配與熊掌組成此菜，具有補氣血、

養脾胃的功效。適用於脾胃虛弱、氣虛血虛、食欲不振、風寒濕痹、筋骨受

損等病症患者食用。健康人食用，更能滋補強身。