玉子豆腐戚風卷

玉子豆腐戚風卷是以蛋白、砂糖為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：玉子豆腐戚風卷
• 分類：蛋糕，糕點
• 主要食材：蛋白、砂糖

用料

材料	用量
蛋白	4個
砂糖	40克
白醋	少許
日本玉子豆腐	1條（100克）
低粉	70克
蛋黃	3個
砂糖	20克
玉米澱粉	10克
色拉油	40克
鹽	少許
草莓醬	少許

做法

1. 蛋白部分

2. 4個蛋白先用低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，加幾滴白醋

3. 繼續低速打，加打邊加入1/3的糖，打至泡沫呈現小白泡沫狀

4. 第二次加入1/3糖，轉中速繼續打，打至呈現白色細膩的泡沫，打蛋器提起蛋白很順滑的流下

5. 加入最後1/3糖，轉高速打，直至打到濕性發泡狀態（即還未到乾性發泡，打蛋頭提起，蛋白液呈現灣勾下垂狀。）

6.

7. 蛋黃部分：蛋黃加入糖用蛋抽攪打均勻

8. 蛋黃液中加入色拉油和生粉，一起混合攪拌至均勻

9. 倒入捻好的玉子豆腐（我偷懶，沒有過篩，過篩一下會更好）攪拌至融合

10. 篩入低粉，繼續混合均勻

11. 混合蛋黃和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黃糊中，從下往上輕輕拌勻

12. 再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻

13. 翻拌：海底撈月式，從下往上翻，可以把底下末混勻的蛋糊翻上來

14. 倒入鋪好油紙的烤盤，中層145度35分鐘

15.

16. 烤好立即出爐倒扣在架空的烤架上（烤架翻轉180度，底朝上，下面空出的散熱空間能更好的幫蛋糕體散熱）

17. 蛋糕放涼後翻過來，在蛋糕體上均勻抹上一層草莓醬

18. 用刀在蛋糕體頭前3CM處切一道，別切到底（有助於在卷蛋糕的時候蛋糕體的卷取）

19. 先將蛋糕頭部彎曲，脫開這部分底紙包住擀麵仗

20. 擀麵仗向里卷底紙，借外力推動蛋糕向外捲起

21. 卷好後靜置放涼，定型後再切