基本介紹
- 中文名：玄武蒸饃
- 類別：麵食
- 原料：“三遍細面”或精白粉
- 製作方式：手工
食品簡介,民間傳說,
食品簡介
玄武蒸饃選用“三遍細面”或精白粉，自製酵母，手工精製。形體高裝，上園下方；綿軟柔韌，結體成層；色如白雪，香甜純正；投入開水，雖膨不化不散，甜香不變。以玄武鎮劉殿理的蒸饃最為出名。他一生以蒸饃為業，苦心摸索，創出一套獨特工藝，以玄武蒸饃更加香甜適口，蜚聲於豫東皖北。
民間傳說
老子辭官不做，來到家鄉，看到戰亂頻繁，很不安寧，就決定到安定的地方秦國去講學。
“你想把你這個饃店辦好嗎？”
“誰不想把自己的生意做好，賺大錢，過上好日子？”
老子一聽劉老頭這樣說，來勁了，他說：“你記著這四句話”：
面和百遍用棍壓，
掰開千層味道佳。
吃了這饃消災難，
老少益用笑哈哈。
老子說這四句話後，又說：“這必須得吃大苦，耐大勞，面和不到一千層的程度是不行的。”
劉老頭說：“俺這農家人，不怕吃苦，只要能賺錢，叫俺乍乾都中。”
說乾就乾，劉老頭把他兩個兒子叫來，把老子說的和面方法給他們講了，兩個兒子也喜歡這樣乾。先把面倒到盆里，再兌上水，把面和成塊，再拿出成塊的面放在案子上搓，用手搓了好多遍，再用棍一頭捆在站柱上，再掀開另一端，把面塊放在棍下面，一遍又一遍的壓，使這面都變成一層一層的，這面層比粉皮還薄好些，然後把這面塊做成一個一個的饅頭放在鍋里蒸。蒸出來的饃用手掰開，都是一層一層的，放到嘴裡一吃，又筋又香甜，跟吃肉差不多，放在涼水裡一泡，“撲愣”散了，比放在熱水裡泡的還快，第二天拿到玄武大街上去賣，劉老頭說：“這有掰開的饃，大家先嘗後買。”話音剛落，一下子圍上來好多人，拿著掰開的饃嘗了一下，咦，就是好吃，比以前的饃味好得太多了。
老頭走的時候說：“這是俺姨傳給我的，俺姨說是俺姥姥傳給她的，再往上我就不知道了。這種做饃的方法雖然累了些，但吃著好吃，賣的快，賺錢也快，你們好好乾吧，把這做饃的方法一代一代傳下去，這就是你們生活的門路，我要西去講學，你們也不要送我。”
他們爺幾個能不送嗎？死活留著不讓走，讓再住幾天。老子堅持要走。劉老頭和他的兒子們把他送到玄武西門外，站在寨門口向老子招著手，流下淚來。
劉老頭帶領他的兒孫們把饃店經營得很好，又招了幾個夥計，設定了十口大饃鍋，還供不上外地來買的。他們發了財，忘不了老子，每到逢年過節全家跪在地上，點上香紙和紅臘，從心裡祈禱著：“上神保佑李老聃身體健康，長命百歲。”
後來玄武劉家的饃叫“千層饃”。
玄武蒸饃