獻王酒

獻王酒，河北省滄州市獻縣特產，中國國家地理標誌產品。

獻王酒選用優質的高粱、大麥、小麥、大米、小米、糯米、玉米等九種糧食為原料，取滏陽、滹沱、子牙等九河的深層地下古河之水，採用傳統的“六藝”工藝釀造，又以獻縣漢墓群王陵所在地特有的芳香泥土封窖，經過發酵陳釀而成，純手工原生態作業。獻王酒酒體清澈透明，窖香濃郁，醇厚綿柔。

2016年12月28日，原國家質檢總局批准對“獻王酒”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：獻王酒
• 產地名稱：河北省滄州市獻縣
• 品質特點：醇而有度、柔而不淡、清心定志
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2016年第128號
• 批准時間：2016年12月28日

產品特點

獻王酒是傳承漢代宮廷秘方，遵循六藝古法，萃取原漿精華，從潤料，糊化到入池發酵，道道傳統工藝下足功夫，充分保證了獻王漢窖酒的“醇，柔，爽，淨”的風格特點。

獻王酒

產地環境

獻王酒的釀造水是地下318米的古河床水，其水質性溫、質清，是釀酒不可多得的優質水源，地下水中所含的各種成分，均與白酒發酵過程中有益微生物的生長、酶的形成和作用以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關。其中微生物種類豐富且適合釀酒，並且在釀造的過程中和酵母相得益彰，能夠產生較多的提升酒質的物質，從而使酒具有自己的特點風味。

獻王酒釀酒的原糧是精選華北平原優質糧食產區的上等五穀入酒而釀，釀造出的原酒芬芳無比；獻王擁有五大古窖池群，上百年的活泥窖齡，窖泥中的總酸、總酯含量非常豐富，繁衍生息數百種珍稀釀酒微生物，非常利於酒糟發酵；釀造出的原酒儲存在陶壇里，經過時間的催化老熟，使得酒體淡雅、細膩；獻王酒釀酒使用的是高溫大曲，沿襲西漢傳統酒麴工藝，保證釀出的酒醇柔爽淨；在釀酒過程中，獻王酒獨具特色的是始終堅持漢代宮廷秘方。

獻王酒

歷史淵源

河北省滄州市獻縣是儒家文化的再生地，西漢河間國定都今獻縣，漢景帝之子、漢武帝之兄劉德受封河間國國王，史稱“獻王”。據史料記載，劉德在整理校對《詩經》時，發現詩經中有大量類似“十月獲稻、為此春酒、以介眉壽”的詠酒詩句，加之酒在當時又是祭祀上蒼、敬奉尊者和文人雅士成就詩文的佳釀。於是，劉德在王宮外開始建造酒作坊，招募釀酒名師，用九河形成的優質水源和本地穀物，釀造出了“醇而有度、柔而不淡、清心定志”的“大漢國酒”。獻王酒源自漢代宮廷秘方，有2100多年的歷史，從漢武帝御賜的酒師祖上王成傳承至今，一共經歷70多代傳人。

解放後，公私合營，獻縣本地釀酒作坊收歸鄉鎮糧站名下。

1979年，獻縣糧食局收編各糧站作坊，在淮鎮建立國營制酒廠，生產“獻王醇”系列白酒。

2002年，獻王酒完成股份制改造。

生產情況

2014年，獻王酒銷售總額達到2.6億元，同比增長超過50%。

產品榮譽

獻王酒被選為河北省人民政府濃香型白酒招待直采產品，評定為“河北省優質產品”、“河北省著名商標”，獻王酒釀造技藝被評定為滄州市非物質文化遺產。

2016年12月28日，原國家質檢總局批准對“獻王酒”實施地理標誌產品保護。

獻王第三屆漢文化節

地理標誌

地域保護範圍

獻王酒產地範圍為河北省滄州市獻縣現轄行政區域。

質量技術要求

一、原料要求

1.紅高粱：顆粒飽滿、新鮮，澱粉≥60%，水分≤14%，質量符合國家相關標準。

2.稻殼：要求為短瓣稻殼，色澤金黃、新鮮、乾燥，水分≦12.5%，1立方米稻殼的質量≤133千克。

3.水：保護範圍內的地下水。加漿用水要求總硬度（以碳酸鈣計）≤250毫克/升、pH6.8—7.2，冷卻用水要求總硬度（以碳酸鈣計）≤450毫克/升，水質符合國家飲用水相關標準。

二、大曲

1.原料要求；顆粒飽滿、色澤金黃、無霉變無蟲蛀、澱粉≥60%，水分≤14%質量符合國家相關標準。

2.大曲生產工藝流程：小麥及大麥→潤料→翻拌→堆積→磨碎→加水拌和→踩曲→晾汗→入室臥曲→保溫培菌→翻曲→合房打攏（曲心溫度要求達到63℃保持3天）→出曲→入庫儲存。

3.大曲感官和性能指標：斷面整齊、皮薄心厚，有一道風火圈，曲香純正。糖化力≥320毫克葡萄糖/g曲h—600毫克葡萄糖/g曲h，水分≤15%，酸度≤1.5以下。生產用曲入庫3個月後開始使用且在6個月內用完。

三、生產釀酒工藝流程（見下圖）

獻王酒釀酒工藝流程

四、關鍵生產工藝要求

1.原料配比：紅高粱100%，大曲25%—30%，稻殼20%—25%，量水70%—80%。糧醅比1：4.5—5。

2.原料處理：紅高粱經振動篩除雜後進行粉碎，粉碎要求4、6瓣，清蒸10分鐘除雜。稻殼清蒸50分鐘。

3.窖池要求：窖池要求使用本地優質的紅粘土夯制而成，窖池尺寸3.4米X1.8米X1.8米。窖泥為使用當地紅粘土培養的優質己酸菌窖泥。用於生產獻王白酒的窖池窖齡不低於3年。

4.入窖發酵：入窖溫度18—22℃；正常發酵期60天，壓排發酵期120天。

5.蒸餾摘酒：要求緩火和低溫流酒，流酒速度控制在3—4千克/分鐘，流酒溫度控制在25℃左右。掐頭去尾，量質摘酒。

6.貯存：基酒使用優質的陶壇儲存1年以上方可使用，調味酒使用優質的陶壇儲存3年以上方可使用。

五、質量特色

1.感官特色：無色或微黃，清澈透明，窖香濃郁，醇厚綿柔，余香悠長，飲後回甜。

2.理化指標：

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求符合國家相關規定。

專用標誌使用

獻王酒產地範圍內的生產者，可向獻縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經河北省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。獻王酒的檢測機構由河北省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。