牡蠣乾是一道家常菜餚，主要材料是牡蠣。牡蠣的加工方法很多，如曬牡蠣乾、鹽漬、制罐及提煉蚝油等，殼可煅燒成貝殼石灰等。
新鮮曬蠣乾必須在日烈風乾的冬季進行。春節過後，空氣濕度不易曬乾，即使曬乾質量也欠佳。
基本介紹
- 中文名：牡蠣乾
- 主要食材：牡蠣
- 製作方法：曝曬或烘乾而成
- 注意：每隔1～1.5小時翻動一次
牡蠣乾
牡蠣的加工方法很多，如曬牡蠣乾、鹽漬、制罐及提煉蚝油等，殼可煅燒成貝殼石灰。
製作方法(鮮乾) 1.把鮮蠣肉平鋪在竹箔上進行曝曬或烘乾而成。初曬時每隔1～2小時翻動一次，以免貼上在竹箔上，一天后稍乾便可用竹片在蠣肉閉殼肌前方穿孔，用繩一圈或一排地串起來，每圈(排)約20～30個蠣肉，再曬3～5天，便成鮮曬蠣乾。
2.鮮曬蠣乾必須在日烈風乾的冬季進行。春節過後，空氣濕度不易曬乾，即使曬乾質量也欠佳。
3.曬乾：將滴去水分後的熟蠣肉分散鋪在竹簾上曬，並及時摘除粘著的蠣肉上的余殼，初曬時每隔1～1.5小時翻動一次。同時將大小不一的蠣肉按等級分開。天氣晴朗曬2～3.5天，直到蠣肉變硬外套膜碰之易破為止。在陰雨時節不能曬乾時，可用烘乾室烘乾。
