牡桂

牡桂（學名：Cinnamomum cassia PresI），是樟目樟科下的植物，原產熱帶亞洲。分布於我國福建、廣東、廣西、雲南等省區。多栽培於斜坡山地及砂上。

牡桂為常綠喬木，樹庋灰褐色，老樹皮厚可達13毫米。一年生枝條圓柱形，當年生枝條略帶四棱形。葉互生，長卵形．革質，邊緣內卷，葉面深綠色有光澤。圓錐花序頂生或腋生，小花黃綠色。漿果狀核果倒卯形，暗紫色，外有宿存花被。花期5～7月。

基本介紹

• 中文學名：牡桂
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：木蘭綱
• 目：樟目
• 科：樟科

簡介

別名：官桂、桂皮、桂粉

英文名：Cinnamon

收采和加工：以樹皮作香辛調料。幼樹生長10年後即可剝取樹皮。在樹身發漿時，由下而上剝取樹皮，以外皮向下放置在地上曬1～2日，待樹皮捲成圓筒狀，稱為桂皮(Stick)：或將桂皮加工磨成粉末，稱為“肉桂粉”(Ground)．

使用部分：為樟科植物肉桂的樹皮。

性味：味辛甘，性熱。

主要成分：桂皮含有揮髮油，油中主要成分為桂皮醛(Cinnamaldehyde)少量乙酸桂皮酯(Cinnamyl acetate)，桂皮酸(Cinnamic acid)和肉桂醇D1、D2等。這些成分有促進唾液和胃液分泌及增進消化的作用。

烹調用途

主要用於烹飪中增香，多用於調製鹵湯、醃製食品及製作滷菜．亦可將桂粉與砂糖混合，作炸麵團(Doughnut)的增香料。肉桂粉為“五香粉”的原料之 。

其他作用

有溫腎補陽、祛寒止痛的作用。備註：除中國產肉桂外，尚有錫蘭肉桂(C．zeylanicum)、西貢肉桂(C．loureirii)及中國肉桂的變種大葉清化桂(C．cassia Pres var．macrophyllum)亦可作香辛料用。