牛肉末酸豇豆

牛肉末酸豇豆是一道川菜菜品，主料是新鮮的牛肉，配料是新鮮的嫩豇豆、紅辣椒等，調料是適量的花椒粒、高度白酒、白糖等，通過炒制而成。

基本介紹

• 中文名：牛肉末酸豇豆
• 原料：牛肉、豆角，
• 口味：酸辣

原　料

自製酸豇豆：嫩豇豆、紅辣椒（洗淨，晾乾水分）、花椒粒一小把、鹽、高度白酒少許，牛肉末酸豇豆：酸豇豆300g、泡辣椒5個、姜3片、小蔥1根、牛肉末200g、生抽少許、白糖少許。

操　作

一、自製酸豇豆

1、準備原料。

2、取乾淨的炒勺，倒入足量水，放入鹽和花椒粒，熬煮至鹽全部溶解。

3、鹽水徹底晾涼之後，放入豇豆和紅辣椒，再放入少許高度白酒，蓋嚴蓋子，在陰涼處放置7天左右即可食用。

二、牛肉末酸豇豆：

1、酸豇豆和泡辣椒分別多洗幾次，去除多餘的鹽分，分別切成碎末。

2、蔥姜也切成碎末。

3、鍋內倒入油，燒熱，放入蔥姜碎和泡辣椒末，爆出香味。

4、下牛肉末翻炒。

5、牛肉末變色後，不斷翻炒，直到炒乾湯汁。

6、放入酸豇豆末，翻炒均勻。

7、依次加入少許生抽、白糖，調味後，翻炒均勻即可出鍋。

貼士：

1、酸豇豆和泡辣椒都有鹹度，應多洗幾次，去除鹽分再炒。

2、牛肉末炒變色後，會出很多湯汁，一定要炒乾湯汁，口感更乾香。