牛肉成熟的主要影響因素Calpains的作用機制研究

《牛肉成熟的主要影響因素Calpains的作用機制研究》是周光宏為項目負責人，南京農業大學為依託單位的面上項目。

基本介紹

• 中文名：牛肉成熟的主要影響因素Calpains的作用機制研究
• 項目類別 ：面上項目
• 依託單位：南京農業大學
• 項目負責人：周光宏

科研成果

序號	標題	類型	作者
1	童敏 徐幸蓮 周光宏. 牛肉成熟過	會議論文	-
2	低壓電刺激和快速冷卻對牛肉品質	會議論文	李春保等
3	牛肉宰後嫩化機制的研究.	期刊論文	黃明,周光宏,徐幸蓮,王俊.
4	鈣離子溶液浸泡處理對牛肉肌原纖	期刊論文	湯曉艷,周光宏,徐幸蓮,張迎陽.
5	中國黃牛背最長肌中capn1 mRNA表	期刊論文	朱燕,羅欣,徐幸蓮,周光宏,.
6	黃明,周光宏,徐幸蓮,趙蓮. 不同	期刊論文	黃明、周光宏等
7	The mineral composition and mi	期刊論文	李春保、周光宏等C.B. Li, G.H.
8	黃明,徐幸蓮,馬漢軍,趙蓮,周光宏	期刊論文	黃明等
9	鈣離子和鈣激活酶外源抑制劑對牛	期刊論文	黃明,趙蓮,徐幸蓮,周光宏.
10	童敏,徐幸蓮,周光宏,. Calpain3	期刊論文	-
11	Effects of low voltage electri	期刊論文	李春保、周光宏等C.B. Li, Y.J.
12	離體條件下牛肉的嫩化機制(英文)	期刊論文	黃明,王俊,徐幸蓮,周光宏.

項目摘要

利用柱層析、半定量變性電泳、蛋白質印跡、透射電鏡等技術，系統研究純化的和成熟牛肉中鈣激活酶的自溶、失活及與其內源性專一抑制劑Calpastatin的相互作用規律；鈣激活酶對肌原纖維關鍵結構蛋白的降解特性；牛肉成熟過程中超微結構的變化。從而確定影響牛肉成熟進程的內在因子，建立相應的牛肉嫩度預測模型。這一理論體系的形成和完善將為肉牛生產和牛肉加工業持續、高效發展提供理依據。