牛羊肉泡

牛羊肉泡是西安市著名小吃，用優質牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨饃，掰成碎塊，加輔料煮製而成。其特點是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食後再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。

基本介紹

• 中文名：牛羊肉泡
• 分類：小吃
• 口味：鮮、香
• 主要食材：優質牛羊肉、坨坨饃 
• 流行地點：西安

歷史源流

牛羊肉泡是在公元前11世紀古代“牛羊羹”的基礎上演化而來的。西周時曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝競封為太官史，後又升為尚書光祿大夫。還有一段風趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困於長安，終日過著忍飢挨餓的生活，一日來到一家正在煮製牛羊肉的店鋪前，掌柜見其可憐，遂讓其把自帶的乾饃掰碎，然後給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。後來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過長安，仍不忘當年在這裡吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，並重賞了這家店鋪的掌柜。皇上吃泡饃的故事一經傳開，牛羊肉泡饃成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的讚美詩句。

食用說明

泡饃從煮湯到掰饃都是一個慢話。舊時食家講究掰饃要像蜜蜂頭，太大了五味不入；太小了又易煮糊。這泡饃的吃法也有講究，一是“單走”，饃與湯分端上桌，這饃（餅）最好是發麵的，掰到湯中吃；二是“乾泡”，煮好碗中不見湯；三是“水圍城”和“口湯”，前者湯多一些將饃圍在中間；後者食後碗底餘一口湯。這吃的次序講究要從一邊一口一口吃，使鮮熱之氣不散。

口味特色

肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑，一年四季皆可食用，冬季最佳。