牛磺酸素

牛磺酸素(Taurine)又稱β-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來，故得名。純品為無色或白色斜狀晶體，無臭，牛磺酸素化學性質穩定，不溶乙醚等有機溶劑，是一種含硫的非蛋白胺基酸，在體內以游離狀態存在，不參與體內蛋白的生物合成。牛磺酸素雖然不參與蛋白質合成，但它與代謝密切相關。人體合成牛磺酸的半胱氨酸亞硫酸羧酶(CSAD)活性較低，主要依靠攝取食物中的牛磺酸素來滿足機體需要。

機體可以從膳食中攝取或自身合成牛磺酸素，動物性食品是膳食牛磺酸素的主要來源，尤其是海生動物。體內合成是從含硫胺基酸(半胱氨酸、甲硫氨酸等)經一系列酶促反應轉化而來，但自身合成能力較低。牛磺酸的分子量較小(125.1)，無抗原性，各種途徑給藥均易吸收。牛磺酸素主要是從腎臟排泄，腎臟依據膳食中牛磺酸含量調節其排出量，以維持體內牛磺酸素含量的相對穩定。